Chantilly de Christophe Michalak
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Chantilly de Christophe Michalak au lait concentré sucré : 250 g de crème liquide entière 35 %, 40 g de mascarpone, 20 g de lait concentré sucré, 10 g de poudre de lait, tout 1 h au frais puis battu à vitesse moyenne. Prête en 10 min, se garde 24 h.
Vous cherchez une chantilly au lait concentré sucré bien ferme, qui tient des heures sur un gâteau ? Voici la chantilly de Christophe Michalak : de la crème liquide entière, un peu de mascarpone, du lait concentré sucré et de la poudre de lait. Ces deux derniers ingrédients remplacent le sucre et rendent la chantilly à la fois légère, onctueuse et très stable.
En bref : mettez 250 g de crème liquide entière à 35 %, 40 g de mascarpone, 20 g de lait concentré sucré et 10 g de poudre de lait 1 heure au réfrigérateur, puis battez à vitesse moyenne quelques minutes jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. C’est prêt en 10 minutes, et elle se garde 24 heures au frais.
Pourquoi faut-il tout conserver au réfrigérateur avant de fouetter ?
- Epicerie sucrée
Il est essentiel de tout conserver au réfrigérateur avant de fouetter, car une crème bien froide monte beaucoup plus facilement et donne une chantilly plus ferme et plus aérienne. La crème liquide entière doit être au minimum à 4°C, sinon elle risque de ne pas s’émulsionner correctement.
De plus, le mascarpone et le lait concentré sucré étant plus denses que la crème, ils se mélangent mieux quand ils sont bien froids. Pour optimiser encore plus la texture, vous pouvez aussi placer le bol et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de battre la chantilly.
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Quel type de crème liquide faut-il utiliser pour la recette de chantilly de Christophe Michalak ?
Pour réussir cette chantilly de Christophe Michalak, il est impératif d’utiliser une crème liquide entière avec au moins 30% de matière grasse, idéalement 35%.
⚠️ Évitez les crèmes légères (moins de 30% de MG), car elles ne contiennent pas assez de gras pour monter correctement.
Astuce : Privilégiez une crème UHT ou fraîche entière, bien froide (4°C), et évitez celles marquées « allégée » ou « semi-épaisse », qui ne donnent pas une bonne texture.
Comment savoir si la chantilly est bien montée ?
Pour savoir si votre chantilly est bien montée, observez ces trois signes :
1️⃣ Texture ferme et aérienne : La chantilly doit former des pics bien nets lorsque vous soulevez les fouets. Elle ne doit pas être liquide ni granuleuse.
2️⃣ Bonne tenue : Si vous retournez doucement le bol, la chantilly ne doit pas couler.
3️⃣ Aspect lisse et brillant : Une chantilly bien montée reste souple et homogène, sans grumeaux ni séparation de liquide.
⚠️ Attention à ne pas trop battre ! Si la chantilly devient granuleuse ou commence à se détacher, c’est qu’elle est en train de se transformer en beurre. Dans ce cas, arrêtez immédiatement et ajoutez une cuillère de crème liquide pour essayer de rattraper la texture.
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Combien de temps peut-on conserver cette chantilly de Christophe Michalak ?
Cette chantilly se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Grâce à la présence de mascarpone et de lait concentré sucré, elle est plus stable qu’une chantilly classique et tient mieux dans le temps.
Astuce : Si elle commence à retomber, fouettez-la quelques secondes à faible vitesse pour lui redonner de la tenue.
⚠️ Évitez la congélation, car elle risque de devenir granuleuse en décongelant.
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Est-ce possible d’aromatiser la chantilly autrement que par la vanille ?
- Origine et fabrication: Poudre de vanille issue du broyage de gousses entières de vanille bourbon de Madagascar
Il est tout à fait possible d’aromatiser la chantilly de Christophe Michalak autrement que par la vanille. Voici quelques idées :
Arômes liquides (à ajouter une fois la chantilly légèrement montée)
- Zestes d’agrumes (citron, orange, yuzu) pour une touche fraîche
- Extrait d’amande amère pour une saveur intense
- Eau de fleur d’oranger ou eau de rose pour une note orientale
- Café soluble dilué dans une cuillère de crème pour une chantilly au café
Ingrédients en poudre (à tamiser avant d’incorporer)
- Cacao en poudre pour une chantilly chocolatée
- Cannelle, cardamome ou mélange pain d’épices pour une version épicée
- Matcha pour une chantilly au thé vert
Ingrédients fondus (refroidis avant d’ajouter)
- Miel ou sirop d’érable pour une touche sucrée naturelle
- Chocolat fondu pour une chantilly gourmande
Pour éviter de liquéfier la chantilly, ajoutez les arômes avec parcimonie et évitez les liquides trop acides ou alcoolisés, qui pourraient empêcher la crème de monter.
Cette chantilly tient-elle bien pour un montage de gâteau ?
Cette chantilly tient très bien pour un montage de gâteau grâce au mascarpone et au lait concentré sucré, qui lui apportent plus de stabilité qu’une chantilly classique. Elle peut être utilisée pour garnir et napper un gâteau, une bûche ou des cupcakes, sans s’affaisser.
Astuce : Pour une tenue encore meilleure, montez-la bien ferme et placez le gâteau au réfrigérateur au moins une heure avant de le servir, afin que la chantilly se raffermisse encore plus.
Ma chantilly ne monte pas, que faire ?
Si votre chantilly ne monte pas, voici quelques causes possibles et solutions :
1️⃣ La crème n’est pas assez froide
✅ Solution : Placez la crème, le mascarpone et le lait concentré au congélateur 10 minutes avant de battre. Utilisez un bol et des fouets bien froids.
2️⃣ La crème n’a pas assez de matière grasse
✅ Solution : Vérifiez que votre crème contient au moins 30% de matière grasse (idéalement 35%). Une crème allégée ne montera pas.
3️⃣ Vous battez à la mauvaise vitesse
✅ Solution : Battez à vitesse moyenne et non à pleine vitesse. Une vitesse trop rapide peut empêcher la crème d’incorporer l’air correctement.
4️⃣ Vous avez ajouté les ingrédients trop tôt
✅ Solution : Ajoutez la vanille ou d’autres arômes seulement quand la chantilly commence à monter, sinon cela peut empêcher l’émulsion.
5️⃣ Il y a des traces de gras dans le matériel
✅ Solution : Assurez-vous que le bol et les fouets sont propres et secs, sans résidus de gras, qui peuvent empêcher la chantilly de prendre.
Si malgré tout, la chantilly ne monte pas, essayez de la placer au réfrigérateur 30 minutes, puis fouettez à nouveau.
Cette chantilly est parfaite pour garnir nos desserts : le number cake Kinder Nutella, le gâteau roulé aux fraises ou les cupcakes à la fraise. Pas de crème entière sous la main ? Faites-la vous-même avec notre crème liquide 35 % maison. Et pour monter vos chantilly sans effort, nous donnons notre avis sur le batteur KitchenAid 5 vitesses sur Guide de Cuisine.
Ingrédients
Étapes
- Peser les ingrédients.
- Conserver chaque ingrédient pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
- Vous pouvez immédiatement consommer la chantilly ou la conserver au réfrigérateur.
Astuce : Pour une chantilly encore plus aérienne, placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Quelle est la recette de la chantilly de Christophe Michalak ?
250 g de crème liquide entière 35 %, 40 g de mascarpone, 20 g de lait concentré sucré et 10 g de poudre de lait, battus bien froids.
Pourquoi mettre du lait concentré sucré dans la chantilly ?
Il sucre la chantilly et, avec la poudre de lait et le mascarpone, la rend plus ferme et plus stable.
Combien de temps se conserve cette chantilly ?
24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Cette chantilly tient-elle sur un gâteau ?
Oui, grâce au mascarpone et au lait concentré sucré, elle tient très bien pour garnir et décorer un gâteau.
Pourquoi ma chantilly ne monte pas ?
La crème n'est pas assez froide ou pas assez grasse : prenez une crème entière à 35 % et laissez tout 1 heure au réfrigérateur.
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5 commentaires
Bonjour et merci pour votre question !
La poudre de lait est un petit secret de chef pour obtenir une chantilly plus stable et plus ferme. Dans cette recette de Christophe Michalak, elle permet à la crème de mieux tenir dans le temps, sans retomber ni rendre d’eau. Elle renforce aussi la texture et apporte un léger goût lacté supplémentaire. C’est une astuce très utilisée en pâtisserie professionnelle, surtout quand on veut un résultat bien net et soigné pour garnir ou décorer un dessert.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions, je me ferai un plaisir d’y répondre !
Je trouve intéressant de voir comment une préparation aussi classique que la chantilly peut avoir ses propres techniques pour obtenir un bon résultat. La texture est vraiment ce qui fait la différence : trop liquide, elle ne tient pas, et trop montée, elle perd sa légèreté. Une recette qui permet de mieux maîtriser ce grand classique de la pâtisserie.
Bonjour, pourquoi faut-il mettre de la poudre de lait dans la préparation de la chantilly?
Merci pour votre réponse