Mousse au chocolat au jus de pois chiche
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Si je vous disais qu’on peut réaliser une mousse au chocolat aérienne, sans œufs ni crème, avec un ingrédient totalement insolite ? Oui, vous avez bien lu : le jus de pois chiche, pour faire une mousse au chocolat au jus de pois chiche ! Aussi étonnant que cela puisse paraître, ce liquide que l’on a souvent tendance à jeter peut se transformer en une alternative bluffante aux blancs d’œufs.
Le résultat ? Une mousse légère, intense en chocolat, et 100 % végétale. Alors, prêts à tenter l’expérience et à surprendre vos papilles ?
Le goût du pois chiche se sent-il dans la mousse ?
Rassurez-vous, le goût du pois chiche ne se sent pas dans la mousse. Une fois monté en neige et mélangé au chocolat fondu, il devient totalement neutre. Ce qui domine, c’est l’intensité du chocolat, offrant une texture aérienne et une saveur gourmande, comparable à une mousse classique. Vous ne devinerez jamais que cet ingrédient insolite se cache dans la recette.
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Pourquoi ma mousse ne monte-t-elle pas bien ?
Si votre mousse ne monte pas bien, plusieurs facteurs peuvent en être la cause :
- La température du jus de pois chiche : Il est préférable d’utiliser un jus bien froid, sorti du réfrigérateur, pour qu’il monte plus facilement, comme des blancs d’œufs.
- Un manque de battage : Il faut fouetter le jus au batteur électrique pendant au moins 7 à 8 minutes pour obtenir une texture ferme et aérienne.
- Un chocolat trop chaud : Si le chocolat fondu est encore trop chaud lorsqu’il est incorporé, il risque de faire retomber la préparation. Il doit être tiède, mais pas brûlant.
- Un jus de mauvaise qualité : Tous les jus de pois chiche ne se valent pas. Privilégiez ceux sans additifs et contenant une bonne proportion de protéines pour assurer une montée optimale.
En respectant ces points, votre mousse devrait être parfaitement aérienne et légère.
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Combien de temps peut-on conserver cette mousse au chocolat au jus de pois chiche au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver cette mousse au chocolat au jus de pois chiche au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Au-delà, elle risque de perdre en légèreté et en onctuosité.
Pour une texture optimale, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Pensez à la couvrir d’un film alimentaire ou à la placer dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
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Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc ?
Oui, il est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais quelques ajustements sont nécessaires.
- Avec du chocolat au lait : La mousse sera plus douce et sucrée, mais le chocolat au lait contient plus de matières grasses et moins de cacao, ce qui peut rendre la texture légèrement plus fluide. Il est préférable de réduire légèrement la quantité de jus de pois chiche pour éviter qu’elle ne soit trop liquide.
- Avec du chocolat blanc : Cette version sera encore plus sucrée et délicate. Cependant, le chocolat blanc étant plus riche en beurre de cacao et dépourvu de cacao solide, la mousse risque de manquer de fermeté. Il est conseillé de réfrigérer plus longtemps pour obtenir une bonne tenue.
Dans tous les cas, veillez à bien laisser tiédir le chocolat fondu avant de l’incorporer, pour éviter de faire retomber la mousse.
Peut-on aromatiser cette mousse au chocolat au jus de pois chiche avec de la vanille ou une pointe de sel ?
- Matériaux de qualité：et qui ne s'écrasent pas à l'usage. Ils sont non toxiques, transparents, durables et élastiques pour résister à l'usure quotidienne.
Oui, il est tout à fait possible d’aromatiser cette mousse pour enrichir ses saveurs.
- Une pointe de sel : Ajoutée au jus de pois chiche avant de le monter, elle rehausse le goût du chocolat et intensifie sa profondeur.
- De la vanille : Une petite cuillère d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse apporteront une touche douce et subtile qui se marie parfaitement avec le chocolat.
- D’autres épices ou arômes : Une pincée de cannelle, de piment d’Espelette ou quelques gouttes d’extrait d’orange peuvent donner une dimension encore plus gourmande à cette mousse.
Ajoutez ces arômes avec parcimonie pour ne pas masquer la saveur intense du chocolat.
Ingrédients
Étapes
- Récupérer le jus des pois chiches d'une boite de pois chiches de 400gr.
- Monter le jus au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre en plusieurs fois.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
- Puis incorporer délicatement le chocolat noir fondu au jus de pois chiche monté en neige, avec une maryse.
- Verser dans des verrines.
- Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Ajoutez une pincée de sel au jus de pois chiche avant de le monter pour une mousse encore plus ferme !
