Pastilla poisson crevettes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
La pastilla poisson crevettes est un plat raffiné, mêlant textures croustillantes et farce généreusement parfumée aux épices. Inspirée des saveurs marocaines, cette version met à l’honneur un mélange savoureux de crevettes, poisson blanc et calamars, relevé par une marinade aux notes épicées et citronnées.
Le tout est délicatement enrobé dans des feuilles croustillantes, pour un contraste parfait entre moelleux et croquant. Idéale pour une table de fête ou un repas gourmand, cette recette est une véritable invitation au voyage, alliant tradition et modernité dans une seule bouchée.
Comment éviter que les feuilles de spring roll ne se dessèchent pendant le montage ?
Pour éviter que les feuilles de spring roll ne se dessèchent pendant le montage, voici quelques astuces :
- Travaillez rapidement : Préparez tous les ingrédients en amont pour ne pas laisser les feuilles à l’air libre trop longtemps.
- Couvrez-les avec un torchon humide : Placez un torchon propre légèrement humide sur les feuilles en attente pour qu’elles ne sèchent pas.
- Badigeonnez-les légèrement d’huile : Un pinceau avec un peu d’huile d’olive ou de marinade permet de les assouplir et d’éviter qu’elles ne craquent.
- Stockez-les correctement : Si vous préparez vos pastillas en avance, filmez-les bien avant de les mettre au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne durcissent.
Avec ces précautions, votre pastilla poisson crevettes restera souple et facile à manipuler jusqu’à la cuisson.
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Comment bien fermer la pastilla poisson crevettes pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson ?
Pour éviter que les pastillas ne s’ouvrent à la cuisson, voici quelques astuces essentielles :
- Utilisez suffisamment de feuilles : Superposez deux feuilles de spring roll pour chaque pastilla afin de renforcer l’enveloppe et éviter qu’elle ne se déchire.
- Bien tasser la farce : Pressez légèrement la garniture dans la feuille pour qu’elle soit bien compacte et ne crée pas de poches d’air.
- Scellez avec de l’huile ou un mélange farine-eau : Badigeonnez les bords des feuilles avec un peu d’huile ou un mélange de farine et d’eau (pâte collante) pour assurer une meilleure adhérence.
- Doublez la fermeture : Après avoir plié la première feuille, retournez la pastilla et enveloppez-la d’une seconde feuille pour une meilleure tenue.
- Posez-les fermeture vers le bas : Disposez les pastillas sur la plaque du four avec la jointure en dessous pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Avec ces précautions, vos pastillas resteront bien fermées et conserveront leur jolie forme dorée et croustillante.
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Peut-on frire les pastillas au lieu de les cuire au four ?
Il est tout à fait possible de frire les pastillas au lieu de les cuire au four. Voici quelques conseils pour une friture réussie :
- Utilisez une huile adaptée : Optez pour une huile végétale neutre et résistante à la chaleur, comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide.
- Chauffez l’huile à la bonne température : Idéalement autour de 170-180°C. Une huile trop froide rendra les pastillas grasses, tandis qu’une huile trop chaude risque de les brûler rapidement.
- Fermez bien les pastillas : Assurez-vous que les bords sont bien scellés avec un peu d’huile ou un mélange de farine et d’eau pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
- Faites frire en petites quantités : Ne surchargez pas la poêle ou la friteuse pour éviter une baisse de température de l’huile.
- Égouttez sur du papier absorbant : Après la friture, placez les pastillas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et préserver leur croustillant.
La friture apporte une texture encore plus croustillante et un goût plus prononcé, parfait pour une version plus gourmande de la pastilla poisson crevettes.
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Peut-on réchauffer les pastillas au four sans qu’elles ramollissent ?
Vous pouvez réchauffer les pastillas au four tout en conservant leur croustillant en suivant ces conseils :
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante pour garantir une répartition homogène de la chaleur.
- Disposez les pastillas sur une grille plutôt qu’une plaque pour éviter qu’elles ne ramollissent à cause de la condensation. Vous pouvez placer une plaque en dessous pour récupérer d’éventuelles miettes.
- Réchauffez à sec pendant 10 à 15 minutes, sans couvrir, afin que l’humidité s’évapore et que les feuilles retrouvent leur croustillant.
- Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte au lieu de la rendre croustillante.
Si vos pastillas ont perdu un peu de croustillant, vous pouvez les passer quelques minutes sous le gril en fin de cuisson pour les raffermir.
Peut-on congeler la pastilla poisson crevettes une fois cuite ?
Vous pouvez congeler les pastillas une fois cuites, mais pour préserver leur croustillant, voici quelques conseils :
- Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler pour éviter la condensation, qui pourrait ramollir la pâte.
- Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Placez-les dans un sac congélation ou une boîte hermétique pour les protéger du givre et des odeurs du congélateur.
- Réchauffez-les directement au four (sans décongélation) à 180°C pendant 15-20 minutes pour leur redonner tout leur croustillant.
Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela les ramollirait.
Ingrédients
Étapes
- Préparer la marinade en mélangeant dans une poêle : 10cl d'huile, la coriandre, le persil, l'harissa, le concentré de tomates, le demi citron confit, les épices, la sauce soja.
- Faire chauffer à feu moyen la marinade pendant 2 à 3 minutes.
- Faire cuire les crevettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis y ajouter 2 CAS de la marinade et bien mélanger le tout pour imprégner les crevettes de la marinade.
- Cuire le poisson blanc dans une poêle ou au four. Après cuisson, badigeonner chaque poisson de marinade et laisser de côté.
- Cuire les calamars dans une poêle avec un fond de beurre ou d'huile. A la fin, rajouter 2 CAS de la marinade et mélanger le tout. Réserver.
- Mixer les champignons et le poivron. Puis chauffer le tout dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Rajouter 2 CAS de marinade et bien mélanger le tout. Laisser de côté.
- Déposer les vermicelles dans un grand récipient. Couvrir avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis égoutter les vermicelles.
- Transvaser les vermicelles dans un grand récipient. A l'aide d'une paire de ciseaux, découper les vermicelles directement dans le récipient, en petits morceaux.
- Effilocher le poisson blanc au-dessus des vermicelles puis mélanger le tout.
- Tour à tour, rajouter les calamars, les crevettes et le mélange champignons/poivron. Bien mélanger le tout pendant 5 minutes. La farce des pastillas est prête !
- Rajouter 5cl d'huile dans le fond de votre marinade.
- A l'aide d'un pinceau, tartiner chaque feuille spring roll de marinade.
- Dans un contenant rond (type couvercle de pot de nutella, emporte-pièce rond d'une dizaine de centimètres de diamètre), déposer une première feuille spring roll. Remplir la feuille de farce. Bien tasser.
- Puis refermer la feuille en rabattant chaque bord vers le centre. Retourner le tout à l'envers dans la paume de votre main.
- Disposer une nouvelle feuille spring roll dans le contenant rond et déposer à l'envers (fermeture vers le bas) la petite pastilla que l'on vient de faire. Fermer de la même manière que précédemment.
- Déposer chaque pastilla sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce (vous devez obtenir 10 pastillas).
- Enfourner pendant 35 minutes à 180°C chaleur tournante, la pastilla doit être bien dorée à la sortie du four.
Ajoutez une touche croustillante en badigeonnant les pastillas d'un mélange de jaune d'œuf et d'huile avant d'enfourner !
