Pâtes de fruits
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Pâtes de fruits maison à l'orange avec pectine NH, moins sucrées que celles du commerce. Environ 40 pièces, 15 min de préparation et 12 h de prise.
Ces pâtes de fruits à l’orange sont faites maison avec seulement 4 ingrédients : des oranges, du sucre, de la pectine NH et un peu de jus de citron. Elles sont moins sucrées que celles du commerce, fondantes et bien parfumées. La préparation prend 15 minutes, mais il faut ensuite 12 heures de prise pour obtenir environ 40 pièces.
Les ingrédients des pâtes de fruits
Pour environ 40 pièces : 600 g d’oranges, 220 g de sucre en poudre, 6 g de pectine NH mélangée à 10 g de sucre, et 8 g de jus de citron. Prévoyez aussi du sucre cristal pour l’enrobage.
La pâte de fruits est une confiserie faite de fruits cuits avec du sucre et un gélifiant. La pectine NH est celle qui donne la texture la plus souple et la plus stable.
- GÉLIFIEZ VOS PREPARATIONS - Un sachet de pectine en poudre pour réaliser des confitures, pâtes de fruits et gelées maison. Ce texturant alimentaire est idéal pour solidifier vos préparations et obtenir des textures onctueuses pour vos recettes à base de fruits.
Les étapes de la recette
Pelez les oranges en retirant le plus possible de peau blanche, puis mixez-les très finement. Versez dans une casserole et faites chauffer à 40-45 °C. Mélangez la pectine avec les 10 g de sucre, versez en pluie dans la casserole et portez à frémissement.
Ajoutez le reste du sucre et faites cuire jusqu’à 106 °C. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez dans un moule, un plat ou un cadre, puis laissez prendre 12 heures à température ambiante.
- Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons.
Couper et enrober
Coupez la pâte en carrés, puis roulez chaque morceau dans du sucre cristal. Laissez encore sécher 1 à 2 heures à l’air libre avant de les ranger.
Nos astuces
Un thermomètre de cuisson est indispensable pour atteindre précisément 106 °C. Si votre pâte reste trop molle, recuisez-la quelques minutes jusqu’à 106-107 °C : elle se raffermira. Vous pouvez utiliser un autre fruit que l’orange, en adaptant un peu les quantités de sucre et de pectine.
Conservation
Comme cette recette est moins sucrée, gardez les pâtes de fruits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour qu’elles ne prennent pas l’humidité. Elles peuvent se congeler, mais leur surface risque de devenir collante en décongelant.
D’autres gourmandises maison
Pour un plateau de douceurs, essayez aussi nos mendiants, les truffes au chocolat ou les écorces d’oranges confites. Et si vous aimez l’orange, voici notre cake à l’orange.
Ingrédients
Étapes
- Peler les oranges en retirant le maximum de blanc.
- Mixer très finement le tout.
- Transférer dans une casserole et faire chauffer à 40/45°C.
- Dans un petit récipient, mélanger la pectine et 10gr de sucre en poudre. Puis verser en pluie dans la casserole. Porter à frémissement.
- Ajouter le reste du sucre en poudre. Cuire jusqu'à 106°C.
- Hors du feu, ajouter le jus de citron.
- Verser le tout dans un moule, plat ou cadre. Laisser cristalliser pendant 12 heures à température ambiante.
- Couper en carrés puis rouler dans du sucre cristal. Laisser encore sécher à l'air libre pendant 1 à 2 heures.
Si votre pâte de fruits est un peu trop molle, il suffit de la recuire quelques minutes jusqu’à 106–107°C pour la raffermir parfaitement. Vous obtiendrez une texture stable, brillante et idéale pour la découpe.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
La pectine NH est-elle obligatoire ?
Elle n'est pas absolument obligatoire, mais c'est le gélifiant le plus adapté pour des pâtes de fruits souples et bien stables.
Peut-on utiliser un autre fruit que l'orange ?
Oui, en adaptant légèrement les quantités de sucre et de pectine NH.
À quelle température cuire la pâte de fruits ?
Jusqu'à 106 °C. Si elle reste trop molle, recuisez-la quelques minutes jusqu'à 106-107 °C.
Combien de temps faut-il laisser prendre les pâtes de fruits ?
12 heures à température ambiante, puis 1 à 2 heures de séchage après l'enrobage de sucre.
Comment conserver les pâtes de fruits maison ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La congélation est possible mais peut rendre la surface collante.
