Potatoes hyper croustillantes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Potatoes hyper croustillantes : quartiers de pommes de terre précuits 8 à 9 minutes, enrobés d'une pâte à l'eau gazeuse froide façon tempura, puis frits. Environ 40 potatoes en 35 minutes.
Ces potatoes hyper croustillantes ont un secret : une pâte à l’eau gazeuse bien froide, inspirée de la tempura japonaise. Les quartiers de pommes de terre sont d’abord précuits, puis enrobés de farine épicée et d’eau gazeuse avant d’être frits. Résultat : une croûte dorée et craquante, et un cœur fondant. Comptez 35 minutes pour une quarantaine de potatoes.
Les ingrédients
Pour environ 40 potatoes : 4 ou 5 pommes de terre, 30 g de farine, 20 cl d’eau gazeuse bien froide, du sel, du poivre, du paprika et de l’ail en poudre. Et de l’huile pour la friture.
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Précuire les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en quartiers, sans les éplucher si vous aimez la peau. Faites-les cuire 8 à 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les bien.
- INGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE: vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo Ne pas conserver d'aliments acides.
Préparer la pâte à l’eau gazeuse
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre avec l’eau gazeuse bien froide. Les bulles et le froid rendent la pâte plus légère et plus croustillante à la cuisson. Trempez les quartiers dedans pour bien les enrober.
Frire les potatoes
Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole adaptée. Plongez les quartiers enrobés et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
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Nos astuces
Pour encore plus de croustillant, placez les quartiers enrobés 15 minutes au congélateur avant de les frire. Ne faites pas cuire trop de potatoes à la fois : l’huile refroidirait et elles seraient moins croustillantes.
Servez-les avec notre sauce blanche maison. Et pour d’autres recettes de pommes de terre, essayez les pommes de terre grenaille au parmesan ou les roses de pommes de terre.
Ingrédients
Étapes
- Découper les pommes de terre en quartiers et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes et les égoutter.
- Dans un saladier, mélanger la farine, les épices, l'eau gazeuse bien froide.
- Tremper les quartiers de pommes de terre dans cette préparation (bien imprégner chaque pomme de terre).
- Faire chauffer une casserole d'huile pour friture à feu moyen et y verser directement les quartiers de pommes de terre enduits du mélange. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle croute.
- A l'aide d'une écumoire, sortir les potatoes et les déposer sur du papier essuie-tout.
Pour un supplément de croustillance, avant la friture, placez vos potatoes préparées au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape solidifie légèrement la surface, assurant une double croustillance à la cuisson !
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La recette en vidéo
Vos questions
Quel est le secret des potatoes croustillantes ?
Une pâte à base de farine épicée et d'eau gazeuse bien froide, comme une tempura.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, 8 à 9 minutes dans l'eau bouillante avant de les enrober.
Pourquoi utiliser de l'eau gazeuse ?
Les bulles et le froid rendent la pâte plus légère et plus croustillante.
Comment avoir des potatoes encore plus croustillantes ?
Placez-les 15 minutes au congélateur avant de les frire.
Avec quelle sauce servir les potatoes ?
Avec une sauce blanche maison.
