Tajine de poulet aux légumes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
S’il y a bien un plat qui rassemble et réchauffe, c’est le tajine de poulet aux légumes. Un grand classique de la cuisine marocaine, simple mais riche en saveurs, qui embaume toute la maison dès les premières minutes de cuisson. Dans cette version, j’ai choisi d’associer le poulet, les pommes de terre, les carottes et les petits pois pour un plat complet, coloré et généreux.
Ce tajine maison se prépare aussi bien pour un repas du quotidien que pour recevoir. Il ne demande que peu de préparation, et laisse le temps faire son œuvre : les légumes fondants, le poulet tendre, les épices parfaitement équilibrées… tout mijote lentement pour révéler le meilleur de chaque ingrédient.
Je vous partage ici ma recette pas à pas, avec quelques conseils pour réussir votre tajine marocain aux légumes à tous les coups.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est bien cuit lorsque sa chair est blanche à cœur, sans aucune trace rosée, et qu’elle se détache facilement de l’os. Pour vous assurer de la cuisson sans ouvrir le tajine trop souvent, plantez simplement un couteau dans une cuisse : si le jus qui en ressort est clair, sans teinte rouge ou rose, c’est que la cuisson est terminée.
Avec une cuisson douce d’une heure comme indiquée dans la recette, les morceaux de haut de cuisse sont généralement fondants et parfaitement cuits.
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Combien de temps peut-on conserver ce tajine de poulet aux légumes au réfrigérateur ?
Ce tajine de poulet aux légumes se conserve très bien au réfrigérateur. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant hermétique (ou laissez-le dans son plat couvert s’il entre dans votre frigo) et gardez-le jusqu’à 3 jours maximum.
Comme souvent avec les plats mijotés, il est même encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux dans une casserole ou au four à basse température, en ajoutant éventuellement un filet d’eau pour éviter que la sauce ne réduise trop.
Évitez en revanche de le laisser à température ambiante trop longtemps après cuisson : dès qu’il est tiède, mieux vaut le mettre au frais. Si vous avez préparé ce plat en avance, il constitue aussi un excellent choix pour les repas du soir en semaine, à accompagner simplement d’un pain maison ou d’un peu de semoule.
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Peut-on le servir directement dans le plat à tajine ?
Oui, et c’est même recommandé ! Le plat à tajine n’est pas seulement un ustensile de cuisson, c’est aussi un élément de présentation traditionnel. Il permet de garder le tajine bien chaud à table grâce à son couvercle en forme de cône, qui continue à diffuser doucement la chaleur.
Présenter votre tajine de poulet aux légumes directement dans son plat crée un effet convivial et authentique. C’est idéal si vous recevez des invités : chacun peut se servir à sa guise, et le plat fait son petit effet visuel avec ses couches de légumes joliment disposées et son piment rouge au sommet.
Petite astuce : placez le plat à tajine sur un dessous de plat épais pour protéger ta table, car il garde la chaleur longtemps.
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Par quoi remplacer le piment rouge si on n’aime pas le piquant ?
Si vous préférez un plat plus doux, vous pouvez tout à fait remplacer le piment rouge par un poivron rouge. Il apportera une touche de couleur et une saveur légèrement sucrée, sans piquer. Un poivron jaune ou vert conviendra également, selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.
Vous pouvez aussi opter pour une demi-tomate placée sur le dessus du tajine, simplement pour conserver un bel effet visuel et apporter un peu de jus supplémentaire pendant la cuisson. Le piment est ici un ingrédient facultatif : n’hésitez pas à l’omettre si vous cuisinez pour des enfants ou si vous avez le palais sensible.
Ingrédients
Étapes
- Mixer l'oignon et laisser de côté.
- Puis mixer les gousses d'ail.
- Dans un saladier, verser les épices, le concentré de tomates, le persil, la coriandre, les gousses d'ail mixées. Rajouter l'eau et mélanger le tout.
- Tremper chaque morceau de poulet dans la marinade.
- Dans le fond du plat à tajine, verser 4 CAS d'huile d'olive.
- Déposer les oignons mixés.
- Disposer les morceaux de poulet sur les oignons.
- Verser les petits pois.
- Superposer les pommes de terre et les carottes en les alternant pour un joli côté visuel.
- Rajouter un piment rouge au sommet.
- Puis verser la marinade dans le tajine.
- Faire cuire à découvert à feu moyen quelques minutes jusqu'à crépitement.
- Lorsque cela crépite, diminuer la puissance de la cuisson à feu doux. Couvrir avec le couvercle du tajine.
- Laisser cuire pendant 1 heure.
- Avant de servir, saupoudrer de persil ciselé.
Pour un goût encore plus savoureux, laissez mariner le poulet dans la préparation au moins 1 heure (ou toute une nuit) au réfrigérateur avant cuisson.
