La Tanjia Marrakchia
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La tanjia marrakchia en cocotte se fait avec 1,5 kg de veau, 4 gousses d'ail, 10 cl d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de cumin, 4 filaments de safran dans 8 cl d'eau, un demi-citron confit et 1 cuillère à soupe de beurre rance, cuits 2 heures à feu très doux à couvert. Pour 6 personnes.
La tanjia marrakchia est le plat emblématique de Marrakech : de la viande de veau confite très lentement avec du cumin, du safran, de l’ail, du citron confit et un peu de beurre rance (smen). La viande devient si fondante qu’elle se détache à la cuillère. Notre version se fait en cocotte, pour 6 personnes : 15 minutes de préparation et 2 heures de cuisson.
Comment faire une tanjia marrakchia en cocotte ?
Mélangez 4 filaments de safran dans 8 cl d’eau et réservez. Dans une cocotte, déposez 1,5 kg de viande de veau en morceaux, ajoutez un demi-citron confit sans les pépins, 3 cuillères à soupe de cumin, 4 gousses d’ail et 1 cuillère à soupe de beurre rance.
Versez l’eau safranée et 10 cl d’huile d’olive. Secouez la cocotte entre vos mains, puis mélangez avec une cuillère en bois. Fermez et laissez cuire 2 heures à feu très doux. Il n’y a pas besoin d’ajouter de l’eau : la viande cuit dans son propre jus.
Qu’est-ce que la tanjia traditionnelle ?
Traditionnellement, la tanjia est préparée dans une jarre en terre cuite qui porte le même nom. Elle est fermée avec du papier et confiée au four du hammam du quartier, où elle cuit toute la nuit dans les braises. C’était à l’origine un plat d’hommes, préparé pour les sorties entre amis. Si vous voulez la version authentique, une jarre de cuisson en terre permet de la cuire au four, à basse température.
Quel beurre rance utiliser et en quelle quantité ?
Le beurre rance (smen) donne à la tanjia son goût si particulier. Il est plus ou moins fort selon sa fabrication : notre astuce, c’est d’en mettre moins si le vôtre est très fort. Laissez aussi mariner la viande avec les épices, l’ail et le citron confit quelques heures avant la cuisson, elle sera encore plus parfumée.
Avec quoi servir la tanjia ?
À Marrakech, on la mange simplement avec du pain pour saucer, comme notre batbout marocain. Terminez avec un thé à la menthe marocain. La tanjia se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à couvert.
Voici ce que nous vous conseillons pour votre tanjia :
- Cette jarre vous permet de préparer de la viande, directement dans le feu à l'âtre, viande tendre et savoureuse assurée. Avant la 1ère utilisation tremper votre jarre dans l'eau entre 2 et 3 heures puis laisser sécher.Pensez bien à fermer votre jarre avec de la pâte (farine à l'eau) ou du papier aluminium avant de la mettre dans le feu. Après la cuisson déposez la sur un dessous de plat en bois ou sur un linge Suite à la cuisson la partie non vernis de la jarre peut être un peu noirci se qui n'
- Le cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices.
- Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage.
D’autres plats marocains à essayer
Pour d’autres recettes marocaines, essayez le méchoui d’agneau, les pieds de veau (ker3in), le djaj mhamar ou la soupe harira marocaine.
Ingrédients
Étapes
- Mélanger les filaments de safran dans 8cl d'eau et réserver.
- Dans une cocotte, déposer les morceaux de viande.
- Rajouter le demi citron confit en prenant soin d'enlever les pépins.
- Verser le cumin, les gousses d'ail et le beurre rance.
- Mélanger une dernière fois le verre d'eau de safran avant de le verser dans la cocotte.
- Rajouter le verre d'huile d'olive.
- Prendre la cocotte entre les mains et secouer latéralement, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Fermer la cocotte et cuire pendant 2 heures à feu très doux.
Pour une Tanjia marrakchia réussie, utilisez de la viande de qualité et ne lésinez pas sur les épices. Une astuce importante est de mariner la viande avec les épices, l'ail, et le citron confit pendant plusieurs heures, voire une nuit, avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de s'infuser profondément dans la viande, la rendant plus savoureuse et tendre lors de la cuisson lente.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que la tanjia marrakchia ?
Un plat de Marrakech fait de viande confite lentement avec cumin, safran, ail, citron confit et beurre rance, traditionnellement cuit dans une jarre au four du hammam.
Peut-on faire la tanjia sans jarre ?
Oui, en cocotte à feu très doux pendant 2 heures, bien fermée.
Faut-il ajouter de l'eau ?
Très peu : seulement l'eau safranée. La viande cuit dans son propre jus.
Quelle quantité de beurre rance mettre ?
Une cuillère à soupe pour 1,5 kg de viande, moins si votre beurre rance est très fort.
Avec quoi servir la tanjia ?
Avec du pain marocain pour saucer, suivie d'un thé à la menthe.
