Couscous aux légumes marocain sans couscoussier
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le couscous aux légumes marocain sans couscoussier se fait en cocotte-minute : oignons et tomates revenus avec ail, paprika, cumin, ras el hanout et bouillon, 1 litre d'eau, carottes, navets et pois chiches 20 minutes sous pression, puis coulis de tomates, smen, courgettes et courge 20 minutes de plus. Semoule précuite en sachets. Pour 8 personnes.
Ce couscous aux légumes marocain sans couscoussier se prépare en cocotte-minute : un bouillon parfumé au ras el hanout et au cumin, des carottes, des navets, des courgettes, de la courge et des pois chiches, et une semoule express. Un vrai couscous végétarien pour 8 personnes, en 25 minutes de préparation et environ 55 minutes de cuisson.
Le couscous est le plat de fête du Maghreb, traditionnellement cuit à la vapeur dans un couscoussier. Notre version à la cocotte-minute va beaucoup plus vite, sans rien perdre du goût.
Comment faire un couscous aux légumes sans couscoussier ?
Dans une cocotte-minute, faites revenir à feu doux 3 oignons émincés et 3 tomates râpées dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuillère à café d’ail en poudre, de paprika, de cumin, de ras el hanout et de sel, ½ cuillère à café de poivre et un cube de bouillon de légumes râpé. Couvrez sans fermer et laissez 5 minutes. Versez 1 litre d’eau et laissez encore 10 minutes.
Ajoutez 7 carottes et 4 navets épluchés et coupés en morceaux, ainsi que la boîte de pois chiches. Fermez et faites cuire 20 minutes sous pression. Ouvrez, ajoutez le coulis de tomates, le bouillon de smen (beurre rance), les 3 courgettes et le quart de courge en morceaux, puis refermez pour 20 minutes de plus. Une cocotte-minute Seb Clipso est idéale pour cette recette.
Comment préparer une semoule rapide ?
Notre astuce : utilisez de la semoule précuite en sachets cuisson. Plongez 5 sachets 1 minute 30 dans l’eau bouillante, égouttez, ouvrez-les sur le plat de service et égrenez à la fourchette avec un filet d’huile d’olive. Disposez les légumes sur la semoule, arrosez de 4 louches de sauce et attendez 5 à 10 minutes avant de servir : la semoule s’imprègne du bouillon.
Quels légumes mettre dans un couscous ?
Les classiques sont les carottes, les navets, les courgettes, la courge et les pois chiches. Vous pouvez aussi ajouter du chou, des fèves ou du céleri. Mettez toujours les légumes durs en premier, et les plus tendres (courgettes, courge) à la fin, pour qu’ils ne se défassent pas. Servez avec un peu d’harissa pour ceux qui aiment le piquant.
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- Ce service à couscous, aux décors finement peints à la main, permet de recevoir ses amis ou de partager de bons moments en famille autour de la table. Il peut également être utilisé pour des plats exotiques ou des recettes plus traditionnelles comme la paëlla, la choucroute ou même la soupe. Le plat tebsi peut également servir comme plat à fruit sur votre table. Contenu du service à couscous6 assiettes creuses diamètre : 24 cm1 querouana (plat avec couvercle) diamètre : 20 cm1 plat tebsi diamèt
D’autres plats marocains à essayer
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Ingrédients
Étapes
- Dans une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et verser les oignons émincés et les tomates rapées. Mélanger le tout et mettre à chauffer à feu doux.
- Assaisonner en rajoutant l'ail en poudre, le paprika, le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre. Disperser en le rapant un bouillon de légumes. Bien mélanger le tout. Laisser cuire avec le couvercle de la cocotte (sans fermer la cocotte) pendant 5 minutes.
- Après 5 minutes, réouvrir la cocotte et verser 1 litre d'eau. Mélanger à nouveau et couvrir à nouveau sans fermer pendant 10 minutes.
- Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Ouvrir la cocotte comme prévu au bout des 10 minutes et incorporer les navets, les carottes et les pois chiches. Refermer la cocotte et laisser chauffer pendant 20 minutes, en mettant la pression.
- Au bout des 20 minutes, ouvrir la cocotte et verser le coulis de tomates, le bouillon de smen (bouillon de beurre rance), les courgettes et la courge en morceaux.
- Refermer et remettre à cuire pendant 20 minutes supplémentaires, avec la pression.
- Réaliser la semoule en utilisant un paquet de semoule tipiak. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et verser 5 sachets de semoule précuite pendant 1mn30. Au bout de ce temps, égoutter les sachets, les ouvrir directement sur votre plat à couscous et égréner à la fourchette avec de l'huile d'olive.
- Disposer ensuite vos légumes sur la semoule. Couvrir de 4 louches de sauce. Attendre 5 à 10 minutes avant de servir.
Pour un bouillon riche rapidement, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et une pincée de paprika fumé. Ces deux ingrédients boosteront la saveur en un temps record !
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un couscous sans couscoussier ?
Faites cuire les légumes et le bouillon épicé en cocotte-minute, et préparez une semoule précuite en sachets à l'eau bouillante.
Quels légumes mettre dans un couscous marocain ?
Carottes, navets, courgettes, courge et pois chiches, et éventuellement du chou ou des fèves.
Quelles épices pour un couscous ?
Ras el hanout, cumin, paprika, ail en poudre, sel et poivre.
Combien de temps cuire un couscous en cocotte-minute ?
Environ 40 minutes sous pression en deux fois, après 15 minutes pour le bouillon.
Qu'est-ce que le smen ?
Un beurre rance marocain qui donne un goût typique au bouillon ; on en met très peu.
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