Tajine aux légumes marocain
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le tajine aux légumes marocain se prépare avec pommes de terre, courgette, tomates, oignons et poivrons, rangés en rosace et cuits environ 45 minutes à feu doux dans une marinade au ras el hanout, cumin, paprika, ail et coriandre. Pour 8 personnes, 25 minutes de préparation.
Le tajine aux légumes marocain, c’est le plat végétarien qu’on prépare quand on veut un repas parfumé sans viande : des pommes de terre, de la courgette, des tomates et des poivrons, rangés en rosace dans le plat et cuits doucement dans une marinade au ras el hanout, au cumin et à la coriandre. Pour 8 personnes, comptez 25 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.
Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite avec son couvercle conique et le mijoté qu’on y prépare. La vapeur remonte dans le cône puis retombe sur les légumes : ils cuisent dans leur propre jus et restent fondants.
Comment faire un tajine aux légumes marocain ?
Versez un fond d’huile d’olive dans le plat à tajine et ajoutez 3 oignons émincés. Mélangez, couvrez et laissez 5 minutes à feu doux. Râpez 2 tomates, ajoutez-les et couvrez encore 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la marinade dans un bol : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le bouquet de coriandre ciselé, 1 cuillère à café de ras el hanout, d’ail en poudre, de paprika et de cumin, du sel et du poivre.
Épluchez 5 pommes de terre et coupez-les en lamelles. Pour la courgette, retirez les extrémités puis, avec un économe, ôtez une bande de peau sur deux : c’est joli et ça cuit mieux. Coupez-la en rondelles, ainsi que la dernière tomate. Les 60 g de poivrons tricolores peuvent être achetés déjà coupés en lamelles.
Versez la moitié de la marinade dans le tajine et mélangez avec une cuillère en bois. Disposez les légumes en commençant par les pommes de terre, puis la courgette, la tomate et les poivrons. Parsemez de coriandre, versez le reste de la marinade, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes à feu doux. Un tajine marocain en aluminium passe directement sur le feu, ce qui est bien pratique au quotidien.
Quels légumes mettre dans un tajine ?
Notre recette garde les classiques : pommes de terre, courgette, tomates, oignons et poivrons. Les pommes de terre vont au fond, au contact de la chaleur, car ce sont elles qui mettent le plus de temps à cuire. Vous pouvez aussi ajouter des carottes en bâtonnets, des petits pois, du potiron ou du chou-fleur : dans ce cas, coupez les légumes durs plus finement pour que tout soit cuit en même temps. Un bon économe aide beaucoup pour la courgette et les pommes de terre.
Quelles épices pour un tajine aux légumes ?
Le ras el hanout est la base : c’est un mélange d’épices marocain qui donne au plat sa chaleur. Le cumin apporte un goût plus terreux, le paprika de la couleur et l’ail en poudre du caractère. La coriandre fraîche, dans la marinade et sur le dessus, apporte la fraîcheur. Notre astuce : mélangez toujours les épices à l’huile avant de les verser, elles se répartissent mieux et ne brûlent pas au fond du plat.
Comment cuire un tajine plus vite ?
Notre astuce : glissez une feuille de papier cuisson entre le plat et le couvercle avant de refermer. La vapeur reste mieux enfermée et vous gagnez beaucoup de temps de cuisson. Gardez toujours un feu doux, et si vous utilisez un tajine en terre cuite sur une plaque électrique ou vitrocéramique, posez-le sur un diffuseur de chaleur pour qu’il ne se fende pas.
Avec quoi servir un tajine aux légumes ?
Au Maroc, on mange le tajine avec du pain, qu’on utilise pour saucer. Notre batbout marocain inratable est parfait pour ça. Vous pouvez aussi le servir avec de la semoule, ou en accompagnement d’une viande grillée comme notre méchoui d’agneau. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement à la poêle ou au four.
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Pour un autre plat végétarien, essayez notre couscous aux légumes marocain, la loubia marocaine ou le tajine de chou-fleur. Et si vous voulez de la viande, le tajine kefta aux œufs et le pasticcio marocain plaisent toujours.
Ingrédients
Étapes
- Dans un plat à tajine, verser un fond d'huile d'olive. Puis déposer les oignons émincés dans le plat en mélangeant. Couvrir pendant 5 minutes à feu doux.
- Râper 2 tomates et les rajouter dans le tajine après 5 minutes. Couvrir à nouveau pendant 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger 2 CAS d'huile d'olive, 1 bouquet de coriandre, 1 CAC de ras el hanout, 1 CAC d'ail en poudre, 1 CAC de paprika, 1 CAC de cumin, sel et poivre.
- Eplucher puis découper les pommes de terre en lamelles. Découper les extrémités de la courgette et à l'aide d'un économe, découper des bandes de peaux (une sur deux). Puis découper les courgettes en rondelles ou en lamelles.
- Découper la tomate en rondelles. Les poivrons ont été achetés dans le commerce et déjà découpés en lamelles.
- Verser la moitié de la marinade dans le tajine et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Déposer les légumes dans le plat à tajine en commençant par les pommes de terre (voir video).
- Saupoudrer de coriandre. Verser le reste de la marinade sur le dessus des légumes. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.
Pour accélérer la cuisson, mettre une feuille de cuisson entre le plat et le couvercle et refermer, vous gagnerez deux fois plus de temps !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Quels légumes mettre dans un tajine ?
Pommes de terre, courgette, tomates, oignons et poivrons, avec les pommes de terre au fond. On peut ajouter carottes, petits pois ou potiron.
Quelles épices pour un tajine aux légumes ?
Ras el hanout, cumin, paprika, ail en poudre, sel, poivre et coriandre fraîche, mélangés à l'huile d'olive.
Combien de temps cuire un tajine aux légumes ?
Environ 45 minutes à couvert et à feu doux, après 10 minutes pour les oignons et les tomates.
Comment cuire un tajine plus vite ?
Glissez une feuille de papier cuisson entre le plat et le couvercle : la vapeur reste enfermée et la cuisson va plus vite.
Avec quoi servir un tajine aux légumes ?
Avec du pain marocain comme le batbout pour saucer, de la semoule, ou en accompagnement d'une viande grillée.
