Loubia à la marocaine
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La loubia marocaine se fait avec 500 g de haricots secs trempés une nuit, cuits en cocotte-minute avec 2 oignons et 2 tomates râpés, 5 gousses d'ail, coriandre, huile d'olive, ras el hanout, gingembre, curcuma, paprika, sel et poivre, puis du concentré de tomates. 30 minutes de cuisson sous pression, pour 8 personnes.
La loubia marocaine, ce sont des haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée à l’ail, à la coriandre et aux épices : ras el hanout, gingembre, curcuma et paprika. Un plat végétarien, nourrissant et économique, très populaire au Maroc. Pour 8 personnes, 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson en cocotte-minute (après une nuit de trempage).
Comment faire une loubia marocaine ?
La veille, faites tremper 500 g de haricots secs dans un grand volume d’eau froide, 8 heures minimum. Le lendemain, râpez 2 oignons et 2 tomates, ciselez un bouquet de coriandre et hachez 5 gousses d’ail.
Dans une cocotte-minute, mettez les haricots égouttés, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les oignons, les tomates, l’ail, la coriandre et les épices : 1 cuillère à café de ras el hanout, de gingembre, de curcuma, de paprika et de sel, et ½ cuillère à café de poivre. Couvrez d’eau juste à hauteur, mélangez, fermez et faites cuire sous pression à feu doux. Au bout de 20 minutes, ouvrez, ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomates, refermez et poursuivez 10 minutes. Une cocotte-minute Seb Clipso divise le temps de cuisson par trois.
Faut-il faire tremper les haricots blancs ?
Oui, c’est indispensable avec des haricots secs : le trempage les réhydrate, réduit le temps de cuisson et les rend plus digestes. Jetez l’eau de trempage avant la cuisson. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve, rincés : faites alors mijoter la sauce 20 minutes à la casserole, puis ajoutez les haricots les 10 dernières minutes.
Comment réussir la sauce de la loubia ?
Râper les oignons et les tomates leur permet de fondre complètement dans la sauce, qui devient onctueuse. Notre astuce : ajoutez quelques gouttes de jus de citron quelques minutes avant la fin de la cuisson, elles réveillent les saveurs. Servez avec de la coriandre fraîche.
Avec quoi servir la loubia ?
Au Maroc, on la mange avec du pain pour saucer, comme notre batbout marocain, souvent avec un filet d’huile d’olive. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour découvrir d’autres plats du Maroc, voyez Wikipédia.
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- [Taille] — Longueur : 6,1 pouces ; diamètre de la tête de pression ronde : 1,2 pouces
D’autres plats marocains à essayer
Pour d’autres plats marocains, essayez le tajine aux légumes, le couscous aux légumes, le tajine kefta aux œufs ou la karantika, elle aussi à base de légumineuses.
Ingrédients
Étapes
- Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit (8 heures minimum).
- Le lendemain, raper les oignons et les tomates. Ciseler le bouquet de coriandre. Découper en tout petits morceaux les gousses d'ail ou utiliser un presse-ail.
- Dans une cocotte, verser les haricots blancs, l'huile d'olive, les oignons, les tomates, les épices, les gousses d'ail et la coriandre.
- Couvrir avec de l'eau jusqu'à hauteur des haricots blancs. Bien mélanger. Porter la cuisson à feu doux et fermer la cocotte en mettant la pression.
- Le temps de cuisson total est de 30 minutes, mais au bout de 20 minutes, ouvrir la cocotte pour rajouter le concentré de tomates, mélanger et refermer.
- Servir en rajoutant quelques morceaux de coriandre.
Pour un arôme subtil et une saveur profonde, incorporez quelques gouttes de jus de citron à votre Loubia quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cette touche acidulée réveillera les saveurs et équilibrera le plat.
Dernière mise à jour le 2026-10-23 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire une loubia marocaine ?
Faites tremper les haricots secs une nuit, puis cuisez-les en cocotte-minute 30 minutes avec oignons et tomates râpés, ail, coriandre, huile d'olive et épices.
Faut-il faire tremper les haricots blancs ?
Oui, au moins 8 heures, pour qu'ils cuisent plus vite et soient plus digestes.
Peut-on utiliser des haricots en conserve ?
Oui, rincés, ajoutés à la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Quelles épices pour la loubia ?
Ras el hanout, gingembre, curcuma, paprika, sel et poivre.
Avec quoi manger la loubia ?
Avec du pain marocain pour saucer et un filet d'huile d'olive.
