Pasticcio marocain au poulet et frites : la recette facile
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Pasticcio marocain pour 8 personnes : frites, 600 g de poulet revenu aux oignons, paprika et ail, 600 ml de béchamel, fromage fondu et mozzarella gratinés 30 min à 180 °C. Astuce : une pincée de cannelle dans la béchamel.
Le pasticcio marocain, c’est le plat qui fait l’unanimité à la maison : des frites, du poulet revenu aux oignons et aux épices, une sauce béchamel et une couche de fromage qui gratine au four. Un vrai plat familial, simple et généreux, pour 8 personnes. Comptez 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Son nom vient du pastitsio, un gratin de pâtes à la béchamel de la cuisine grecque. Au Maroc, on le prépare plutôt avec des frites, et c’est cette version que nous vous partageons ici.
Comment faire un pasticcio poulet frites ?
Commencez par le poulet. Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, faites revenir 1 oignon rouge coupé en petits morceaux quelques minutes à feu moyen. Ajoutez 600 g d’escalopes de poulet coupées en morceaux et laissez cuire 10 minutes à couvert. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et de l’ail en poudre.
Passez ensuite au montage dans un plat à gratin : versez la moitié des 600 ml de béchamel, recouvrez avec 500 g de frites (surgelées ou maison), puis le reste de la béchamel. Déposez le poulet, ajoutez 8 tranches de fromage fondu et parsemez de 125 g de mozzarella. Enfournez 30 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Pour étaler la béchamel bien régulièrement, une petite spatule en inox est très pratique.
Pour la béchamel, suivez notre recette de sauce béchamel maison. Notre astuce pour une vraie touche marocaine : ajoutez une pincée de cannelle dans la béchamel. C’est discret, mais ça change tout.
Comment garder des frites croustillantes dans le pasticcio ?
Précuisez les frites à la friteuse ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Au montage, ne les noyez pas dans la sauce : la béchamel se met en couches, sans imbiber complètement les frites. Enfin, si vous voulez juste faire gratiner le dessus, quelques minutes à 200 °C suffisent pour faire fondre le fromage sans ramollir les frites.
Quel fromage mettre sur le pasticcio ?
Dans notre recette, nous utilisons de la mozzarella et des tranches de fromage fondu. Mais vous pouvez varier : le gruyère donne un goût plus prononcé et une belle couche dorée, le cheddar une couleur appétissante, l’emmental un goût plus doux. Un peu de parmesan en plus rend le dessus encore plus croustillant, et la raclette ou le comté le rendent bien fondant. N’hésitez pas à mélanger plusieurs fromages.
Que servir avec un pasticcio marocain ?
Le pasticcio est un plat riche, alors servez-le avec quelque chose de frais : une salade verte ou de roquette avec une vinaigrette légère, une salade de tomates à la menthe, une sauce au yaourt et au concombre, ou des légumes grillés comme des courgettes et des aubergines. Un petit couscous aux légumes de saison va bien aussi. Pour l’apéritif avant le plat, nos nems au poulet plaisent toujours.
Peut-on préparer le pasticcio à l’avance ?
Oui. Vous pouvez assembler le pasticcio (béchamel, frites, poulet, fromage) et le garder 1 à 2 jours au réfrigérateur avant de le cuire, bien couvert de film alimentaire ou de papier aluminium. Le jour J, enfournez-le 20 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour un repas de famille ou pour le porter chez quelqu’un, des barquettes en aluminium avec couvercle sont bien pratiques.
Comment conserver et réchauffer le pasticcio ?
Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le dans une boîte hermétique : il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes pour retrouver un peu de croustillant. Le micro-ondes est plus rapide, mais les frites ramollissent ; si vous cherchez un modèle avec fonction grill, notre comparatif des meilleurs micro-ondes sur Guide de Cuisine peut vous aider.
Vous pouvez aussi le congeler, de préférence avant cuisson. S’il est déjà cuit, laissez-le refroidir, emballez-le bien dans du film puis dans un sac de congélation : il se garde 2 à 3 mois. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four à 180 °C.
Voici le matériel que nous vous conseillons pour cette recette :
- LOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L
- PLAT FOUR RECTANGULAIRE PRATIQUE: Cette boite de conservation pour réfrigérateur et congélateur conserve et cuit les plats faits maison; Le plat four est compatible réfrigérateur, congélateur, four et micro-ondes
- Matériau de qualité supérieure:Nos plats à griller en aluminium sont fabriqués à partir d'une feuille d'aluminium de qualité supérieure,Barquette aluminium avec couvercle,Dotés d'une construction robuste et d'une conductivité thermique élevée,Résistent à des températures de four élevées ou à des températures de congélation dans le congélateur, assurant ainsi la sécurité des produits congelés.
D’autres recettes au poulet à essayer
Si vous aimez ce plat, essayez nos tacos triangles au poulet curry, nos panadillas au poulet façon KFC ou la pizza wrap kebab. Pour un autre gratin bien fondant, il y a nos lasagnes épinards chèvre et le gratin dauphinois. Et pour encore plus de cuisine marocaine, découvrez notre tajine kefta aux œufs.
Ingrédients
Étapes
- Dans une pôele avec un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux pendant quelques minutes, à feu moyen.
- Verser le poulet découpé en morceaux et faire chauffer pendant 10 minutes en couvrant.
- Assaisonner avec du sel, poivre, paprika et ail en poudre.
- Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce bechamel.
- Recouvrir avec les frites, puis encore de la sauce bechamel.
- Déposer les morceaux de poulet cuits.
- Déposer les tranches de fromage fondu et saupoudrer de mozzarella.
- Enfourner pendant 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Astuce : Ajoutez une pincée de cannelle dans la sauce bechamel pour une touche marocaine subtile et irrésistible !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que le pasticcio marocain ?
Un gratin de frites, de poulet aux épices et de béchamel, recouvert de fromage et cuit au four.
Combien de temps cuire le pasticcio ?
30 minutes au four à 180 °C en chaleur tournante.
Comment garder les frites croustillantes ?
Précuisez-les bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et ne les noyez pas dans la béchamel.
Peut-on préparer le pasticcio la veille ?
Oui, assemblez-le et gardez-le 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert, puis cuisez-le 20 à 30 minutes à 180 °C.
Comment conserver le pasticcio ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 2 à 3 mois au congélateur.
