Le mascarpone fait maison
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Mascarpone fait maison avec 2 ingrédients : crème liquide entière chauffée avec un peu de vinaigre ou de citron, puis égouttée une nuit dans une étamine. Environ 600 g.
Faire son mascarpone maison est beaucoup plus simple qu’on ne le pense : il faut seulement de la crème liquide entière et un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron. La crème chauffée tourne légèrement, puis s’égoutte toute une nuit dans une étamine. Le lendemain, vous obtenez environ 600 g d’un mascarpone crémeux, parfait pour vos tiramisus.
Les ingrédients
Pour environ 600 g : 1 litre de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Une crème plus légère ne donne pas un mascarpone assez ferme.
- INGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE: vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo Ne pas conserver d'aliments acides.
Chauffer la crème
Versez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Dès qu’elle arrive à ébullition, coupez le feu et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron en mélangeant bien. Couvrez d’un torchon et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Égoutter toute une nuit
Posez une passoire sur un saladier et tapissez-la d’une étamine. Versez la crème dedans, fermez l’étamine avec un nœud ou une pince, et laissez égoutter au réfrigérateur toute une nuit, 6 heures minimum.
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Le lendemain, récupérez le mascarpone et détendez-le au fouet pour le rendre bien lisse.
Nos astuces
Laissez la crème s’égoutter tranquillement, sans presser ni tordre le tissu : c’est ce qui garde le mascarpone onctueux. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Utilisez-le dans notre tiramisu aux fraises, le tiramisu au citron ou une chantilly au mascarpone. Et pour un autre fromage maison, essayez le Philadelphia fait maison.
Ingrédients
Étapes
- Verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
- A ébullition, stopper la cuisson et rajouter le vinaigre ou le jus de citron. Mélanger pour bien incorporer le vinaigre/jus de citron.
- Couvrir avec un torchon et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Prendre un saladier, le couvrir avec une passoire puis une étamine. Verser le mélange de la casserole dans l'étamine et fermer l'étamine en faisant un noeud ou en utilisant une pince.
- Mettre au réfrigérateur pendant une nuit (6 heure minimum).
- Le lendemain, détendre le mascarpone à l'aide d'un fouet.
Pour obtenir un mascarpone particulièrement onctueux, assurez-vous d'égoutter le mélange lentement et naturellement. Évitez de presser ou de tordre le tissu pour accélérer le processus, car cela pourrait presser les graisses de la crème et rendre la texture granuleuse. Laissez le temps faire son œuvre pour une consistance idéalement lisse et crémeuse.
Dernière mise à jour le 2026-10-16 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Quels ingrédients pour faire du mascarpone maison ?
1 litre de crème liquide entière et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Peut-on utiliser une crème allégée ?
Non, il faut une crème à 30 % de matière grasse minimum.
Combien de temps égoutter le mascarpone ?
Toute une nuit au réfrigérateur, 6 heures minimum.
Combien de temps se conserve le mascarpone maison ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Faut-il presser l'étamine ?
Non, laissez égoutter naturellement pour garder un mascarpone onctueux.
