Jarret de veau et sa poêlée de légumes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Jarret de veau mariné aux épices et cuit 1 h 30 à 200 °C en papillote, servi avec une poêlée de carottes, courgette et poivron au paprika. Pour 3 personnes.
Le jarret de veau au four, enveloppé dans du papier cuisson avec une marinade aux épices, devient fondant après 1 h 30 de cuisson. Je le sers avec une poêlée de carottes, courgette et poivron vert parfumée au paprika et au cumin. Un plat familial pour 3 personnes, simple à préparer. Le jarret est un morceau qui demande une cuisson longue : c’est elle qui le rend tendre.
Les ingrédients
Pour le jarret : 700 g de jarret de veau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel, et 1 cuillère à café de chaque épice : persillade, coriandre, ail en poudre et cumin.
Pour la poêlée : 1 oignon, 4 carottes, 1 courgette, 1 poivron vert, un fond d’huile d’olive, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de bouillon de bœuf, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, et 1 cuillère à café d’ail en poudre, de cumin et de persillade.
Mariner et cuire le jarret de veau
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le poivre, le sel, la persillade, la coriandre, l’ail en poudre et le cumin. Posez le jarret sur 2 feuilles de papier cuisson superposées et étalez la marinade sur toutes ses faces.
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Refermez le papier cuisson autour de la viande, puis enveloppez le tout dans du papier aluminium. Enfournez 1 h 30 à 200 °C. Cette cuisson en papillote garde la viande moelleuse.
Mon astuce : avant d’enfourner, saisissez rapidement le jarret dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Il prend une croûte dorée qui ajoute du goût.
Préparer la poêlée de légumes
Pendant la cuisson de la viande, râpez l’oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Épluchez la courgette une bande sur deux avec un économe, puis coupez le poivron en lanières.
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Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, faites suer l’oignon râpé 5 minutes à feu moyen avec le beurre. Ajoutez les légumes, sauf la courgette, puis le paprika, l’ail en poudre, le cumin, la persillade, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre.
Au bout de 10 minutes, ajoutez la courgette et mélangez bien pour répartir les épices. Laissez cuire encore 10 minutes : la poêlée est prête.
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Servir le jarret de veau
Ouvrez la papillote avec précaution, la vapeur est très chaude. Servez le jarret avec la poêlée de légumes et arrosez avec le jus de cuisson resté dans le papier.
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Ingrédients
Étapes
- Dans un bol, verser 1 CAS d'huile d'olive, la moutarde, 1/2 CAC de poivre, 1 CAC de sel, de persillade, de coriandre, d'ail en poudre, de cumin. Mélanger bien le tout.
- Déposer la pièce de veau sur 2 feuilles de papier cuisson superposées et étaler la marinade sur chaque côté du jarret de veau. Refermer le papier cuisson sur le jarret de veau. Puis envelopper dans du papier aluminium et refermer le tout.
- Enfourner pendant 1h30 à 200°C.
- Râper 1 oignon. Eplucher les carottes et les découper en batonnets. Eplucher la courgette à l'aide d'un économe en enlevant une bande sur 2. Découper le poivron en lanières.
- Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, verser les oignons râpés et les faire suer pendant 5 minutes à feu moyen, en rajoutant 20gr de beurre.
- 5 minutes plus tard, déposer les légumes (sauf les courgettes). Assaisonner avec le paprika, 1 CAC d'ail en poudre, de cumin, de persillade, de bouillon de boeuf, de sel et 1/2 CAC de poivre.
- Au bout de 10 minutes, rajouter les courgettes, bien mélanger pour que les assaisonnements se répandent partout. Cuire pendant 10 minutes supplémentaires et votre poêlée sera prête.
Avant de mettre au four le jarret, saisissez-le rapidement dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Cette étape va caraméliser les sucs de la viande, créant une croûte dorée qui enferme les saveurs et les jus à l'intérieur. Cela ajoute une dimension de goût supplémentaire et assure une viande moelleuse à cœur.
Dernière mise à jour le 2026-10-23 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Combien de temps cuire un jarret de veau au four ?
1 h 30 à 200 °C, enveloppé dans du papier cuisson puis du papier aluminium.
Quelle marinade pour le jarret de veau ?
Huile d'olive, moutarde, sel, poivre, persillade, coriandre, ail en poudre et cumin.
Pourquoi envelopper le jarret dans du papier cuisson ?
La papillote garde la vapeur et le jus : la viande reste moelleuse.
Faut-il saisir le jarret avant de le cuire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le saisir dans une poêle bien chaude lui donne une croûte dorée et plus de goût.
Quels légumes pour la poêlée ?
Oignon, carottes, courgette et poivron vert, assaisonnés au paprika, cumin, ail et bouillon de bœuf.
