Fabriquer du fromage Kiri maison
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Pour fabriquer du fromage Kiri maison, portez 1 litre de lait entier à ébullition, ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron pour le faire cailler, égouttez le caillé dans une étamine puis mixez-le avec 10 g de beurre et une pincée de sel. Vous obtenez environ 150 g de fromage frais à tartiner en 15 minutes.
Vous pouvez fabriquer du fromage Kiri maison avec seulement 4 ingrédients : 1 litre de lait entier, du vinaigre blanc ou du jus de citron, un peu de beurre et une pincée de sel. En 15 minutes, vous obtenez environ 150 g d’un fromage frais crémeux à tartiner, qui rappelle le goût doux des petits carrés Kiri.
Comment fabriquer du fromage Kiri maison ?
Portez 1 litre de lait entier à ébullition. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron) : le lait va se séparer en caillé et en petit-lait. Versez le tout dans un tamis posé sur un saladier.
Mettez ensuite le caillé dans une étamine posée sur une assiette creuse, refermez-la et essorez bien. Ouvrez l’étamine, versez le caillé dans le mixeur avec 10 g de beurre et une pincée de sel, et mixez quelques minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Une étamine alimentaire est indispensable pour bien égoutter le fromage.
Vinaigre ou citron : que choisir ?
Les deux font cailler le lait. Le vinaigre blanc donne un goût plus neutre, idéal pour se rapprocher du Kiri. Le jus de citron laisse une petite note acidulée. Dans les deux cas, ajoutez-le dans le lait bien chaud, sinon il caillera mal.
Comment rendre le fromage encore plus crémeux ?
Notre astuce : remplacez une partie du lait par de la crème fraîche ou de la crème liquide entière. Le fromage sera plus riche et plus onctueux. Mixez assez longtemps, c’est ce qui donne la texture lisse et tartinable. Si vous voulez en savoir plus sur la crème, lisez notre article sur la crème liquide 35 % de matière grasse.
Comment utiliser et conserver le fromage Kiri maison ?
Tartinez-le sur du pain, utilisez-le dans des feuilletés ou des sauces, ou en garniture de borek au fromage. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours : c’est un fromage frais, sans conservateur. Gardez le petit-lait, il peut servir pour une pâte à pain ou des crêpes.
Voici ce que nous vous conseillons pour faire votre fromage :
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Ingrédients
Étapes
- Porter à ébullition le lait.
- Rajouter le vinaigre dans le lait, il va se séparer en caillé et petit lait.
- Disposer un tamis sur un saladier et verser le mélange de la casserole sur le tamis.
- Verser le caillé dans une étamine posée sur une assiette creuse.
- Serrer l'étamine et l'essorer.
- Ouvrir l'étamine et verser la masse de caillé dans le mixeur, rajouter le beurre, le sel et mixer pendant quelques minutes.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Pour obtenir un fromage Kiri maison particulièrement crémeux et onctueux, utilisez un mélange de lait entier et de crème fraîche. La crème ajoutera une richesse et une douceur supplémentaires qui feront toute la différence dans la texture et le goût de votre fromage.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire du fromage Kiri maison ?
Faites cailler 1 litre de lait entier bouillant avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, égouttez le caillé dans une étamine et mixez-le avec du beurre et du sel.
Vinaigre ou citron pour faire cailler le lait ?
Les deux fonctionnent. Le vinaigre blanc donne un goût plus neutre, le citron une note acidulée.
Comment rendre le fromage maison plus crémeux ?
Remplacez une partie du lait par de la crème et mixez longtemps.
Combien de temps se conserve le fromage Kiri maison ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Que faire du petit-lait ?
Il peut servir dans une pâte à pain, des crêpes ou des gâteaux.
