Crêpes à la béchamel
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Il y a des recettes qui réconfortent instantanément, et ces crêpes à la béchamel en font clairement partie. À la fois fondantes, généreuses et légèrement croustillantes à l’extérieur, elles sont idéales pour un repas familial simple mais ultra gourmand, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner sans prise de tête.
La pâte à crêpes, souple et légère, enveloppe une béchamel onctueuse enrichie de fromage et de lardons (ou allumettes de dinde), pour un résultat équilibré entre douceur et caractère. C’est une recette facile, sans technique compliquée, qui se prépare à l’avance et se réchauffe parfaitement, ce qui en fait une excellente option pour les semaines chargées.
Si vous aimez les plats faits maison, rassasiants et modulables selon ce que vous avez sous la main, ces crêpes à la béchamel ont toutes les chances de devenir un incontournable de votre cuisine.
Peut-on préparer la béchamel la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer la béchamel maison la veille, ce qui est très pratique pour gagner du temps le jour J. Une fois la béchamel prête, laissez-la légèrement tiédir, puis transférez-la dans un récipient hermétique ou filmez-la au contact afin d’éviter la formation d’une croûte. Elle se conserve ainsi 24 heures au réfrigérateur sans problème.
Au moment de l’utiliser, réchauffez-la doucement à feu doux ou quelques instants au micro-ondes¹, en remuant régulièrement. Si la béchamel a épaissi pendant le repos, il suffit d’ajouter un petit filet de lait chaud et de fouetter pour retrouver une texture bien lisse et onctueuse. Cette méthode permet de conserver tout le fondant et la saveur de la sauce, sans altérer le résultat final de la recette.
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Comment obtenir des crêpes bien roulées sans qu’elles ne se déchirent ?
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Pour obtenir des crêpes bien roulées et régulières, il est essentiel de ne pas trop les cuire. Elles doivent rester souples et légèrement blondes, afin de conserver leur élasticité. Une pâte bien reposée contribue également à une meilleure tenue et facilite le roulage.
Au moment du montage, garnissez les crêpes avec une béchamel tiède, ni trop chaude ni trop froide, puis repliez légèrement les côtés avant de les rouler délicatement sur elles-mêmes. Cette technique permet d’éviter les déchirures et d’obtenir des crêpes bien serrées, qui garderont leur forme aussi bien à la cuisson qu’au moment du service.
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Peut-on cuire les crêpes à la béchamel au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, la cuisson au four est tout à fait possible et même très pratique, surtout lorsque vous préparez une grande quantité de crêpes à la béchamel. Disposez les crêpes roulées dans un plat légèrement beurré, en les serrant côte à côte pour qu’elles se maintiennent bien à la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour un résultat encore plus gourmand.
Enfournez ensuite à 180°C pendant 10 à 15 minutes, juste le temps de bien les réchauffer et d’obtenir un dessus légèrement gratiné. Cette méthode permet une cuisson uniforme, sans dessécher les crêpes, tout en conservant le fondant de la béchamel et le moelleux de la pâte.
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Peut-on congeler les crêpes une fois roulées ?
Les crêpes à la béchamel peuvent tout à fait être congelées une fois roulées, ce qui en fait une excellente option pour l’organisation des repas à l’avance. Il est important de les laisser refroidir complètement après le montage, afin d’éviter la formation de condensation lors de la congélation.
Emballez ensuite chaque crêpe individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans un contenant hermétique en les séparant si besoin. Elles se conservent ainsi jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle ou au four, afin de préserver le moelleux des crêpes et le fondant de la béchamel.
Ingrédients
- Pour la pâte à crêpes :
- Pour la béchamel :
Étapes
- Dans un récipient, verser tous les ingrédients en terminant par le beurre fondu. Battre au fouet puis réserver au réfrigérateur.
- Pour la béchamel : dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, puis incorporer la farine et battre d'un coup.
- Incorporer le lait en 2 fois, sans cesser de fouetter.
- Une fois que cela a épaissi, rajouter les allumettes de dinde, l'emmental et le comté. Transférer la préparation danas une pocher à douille.
- Dans une poêle à crêpes bien chaude, faire cuire les crêpes des 2 côtés une par une, sans les surcuire.
- Pocher de la béchamel au centre de chaque crêpe. Replier les côtés et enrouler la crêpe sur elle-même.
- Avant de servir, faire dorer les crêpes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Pour des crêpes encore plus gourmandes et bien croustillantes, laissez-les reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur après le roulage avant de les faire dorer. Elles se tiendront mieux à la cuisson et la béchamel restera bien fondante à l’intérieur.
