Brioches Doowap
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Rien de tel qu’une brioche moelleuse aux pépites de chocolat pour replonger en enfance ! Les brioches DooWap maison sont bien plus savoureux que ceux du commerce : une mie filante, un parfum irrésistible et des pépites fondantes à chaque bouchée.
Avec cette recette simple et accessible, vous obtiendrez des petites brioches parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et le meilleur ? Elles se conservent très bien et sont encore meilleures légèrement tiédies. Alors, sortez votre tablier et préparez-vous à régaler toute la famille !
Quel type de farine est le plus adapté pour cette recette ?
Pour des brioches DooWap bien moelleuses et aériennes, il est préférable d’utiliser de la farine de type T45 (farine de gruau ou farine de blé classique pour pâtisserie).
Ce type de farine est riche en gluten, ce qui permet d’obtenir une mie filante et légère. Si vous souhaitez une texture encore plus souple, vous pouvez également mélanger T45 et T55 en proportions égales.
Évitez les farines complètes ou trop riches en fibres, car elles alourdiraient la pâte et donneraient une texture plus dense aux brioches.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à brioche
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte aussi longtemps ?
Le temps de repos est essentiel pour obtenir des brioches moelleuses et bien gonflées. Voici pourquoi :
- Développement du gluten : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus souple et élastique, facilitant le façonnage.
- Fermentation et levée : La levure a besoin de temps pour produire du gaz carbonique, ce qui crée des bulles d’air et donne une mie aérée et légère.
- Amélioration du goût : Plus la pâte repose, plus elle développe des arômes subtils qui rendent les brioches encore plus savoureuses.
Ne zappez pas cette étape, c’est le secret d’une brioche parfaite !
Lisez aussi : Les meilleurs robots pâtissiers
Peut-on utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure boulangère déshydratée ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure boulangère déshydratée par de la levure fraîche !
La conversion est simple : 8 g de levure sèche = 24 g de levure fraîche (multipliez par 3).
Comment l’utiliser ?
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède (pas chaud, environ 35°C) et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Ensuite, utilisez ce mélange comme indiqué dans la recette.
⚠️ Astuce : La levure fraîche étant plus fragile, évitez tout contact direct avec le sel, qui pourrait la tuer. Mélangez-le d’abord avec la farine avant d’ajouter la levure.
Vous obtiendrez des brioches tout aussi moelleuses et savoureuses !
Comment conserver les brioches Doowap pour qu’elles restent moelleuses plusieurs jours ?
Pour conserver vos brioches DooWap moelleuses plusieurs jours :
- Dans une boîte hermétique : Placez-les dans une boîte bien fermée ou un sac congélation pour éviter qu’elles ne sèchent à l’air libre.
- À température ambiante : Conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant 2 à 3 jours.
- Réchauffage express : Si elles commencent à sécher, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes au four à 150°C pour leur redonner du moelleux.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, congelez-les dès qu’elles ont refroidi. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer légèrement avant dégustation.
Ainsi, vous profiterez de brioches toujours aussi gourmandes !
Peut-on congeler les brioches une fois cuites ?
- CHOCOLAT : Nos pepites de chocolat noir sont obtenues à partir de feves de cacao - cacao nibs - travaillées puis sucrées exclusivement au xylitol et ne contiennent que 1,5 g de glucides pour 100 g - le chocolat patissier idéal pour les adeptes de l'alimentation lowcarb (faible en glucide).
Oui, vous pouvez tout à fait congeler vos brioches DooWap une fois cuites ! Cela permet de les conserver plus longtemps tout en gardant leur moelleux.
Comment bien les congeler ?
- Laissez-les refroidir complètement après la cuisson.
- Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou glissez-les dans un sac congélation en retirant un maximum d’air.
- Notez la date sur le sac et placez-les au congélateur (elles se conservent jusqu’à 3 mois).
Comment les décongeler ?
- À température ambiante : Laissez-les décongeler 1 à 2 heures hors du sac.
- Au four : Réchauffez-les 3-5 min à 150°C pour leur redonner du moelleux.
- Au micro-ondes : Passez-les 10-15 secondes pour une texture fondante express.
Vos brioches seront aussi bonnes que fraîches !
Ingrédients
Étapes
- Verser la levure boulangère dans le lait tiède. Laisser agir pendant 10 minutes.
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre en poudre, 1 oeuf, le sel et le mélange lait/levure.
- Mettre en route le pétrin à puissance faible et laisser tourner pendant 3 minutes.
- Au bout de 3 minutes, incorporer le beurre mou en petits morceaux.
- Remettre le pétrin en route pendant 7 minutes.
- Couvrir et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Verser les pépites de chocolat. Mélanger le tout.
- Former des patons de 70 grammes. Modeler chaque pâton en forme de boule.
- Déposer chaque boule sur un plateau puis recouvrir d'un torchon.
- Laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
- Dans un bol, mélanger 1 oeuf avec 2 CAS de lait.
- Badigeonner chaque boule de ce mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180°C, chaleur statique, four préchauffé.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Ajoutez les pépites de chocolat juste après le repos pour éviter qu'elles ne fondent dans la pâte chaude !
