Cupcakes Snickers

Si vous aimez les desserts gourmands, riches en textures et en saveurs, ces cupcakes Snickers devraient rapidement trouver leur place dans votre carnet de recettes. Une base moelleuse au cacao, une chantilly mascarpone onctueuse au beurre de cacahuètes et à la pâte à tartiner, le tout généreusement garni de caramel fondant et de cacahuètes croquantes : impossible d’y résister.

Cette recette est conçue pour être à la fois simple à réaliser et spectaculaire à la dégustation. Les différentes préparations s’enchaînent facilement et peuvent même être anticipées si vous souhaitez gagner du temps le jour J.

Parfaite pour un goûter, un anniversaire ou toute autre occasion où l’on veut faire plaisir, cette version maison du célèbre chocolat Snickers devrait ravir les amateurs de sucré-salé et de contrastes en bouche.

Comment creuser proprement les cupcakes sans les casser ?

Pour creuser le centre d’un cupcake sans abîmer la base ni casser la surface, il faut être délicat et utiliser le bon outil. Plusieurs options s’offrent à toi :

• Une douille métallique (sans poche) : retourne-la et utilise l’extrémité pour appuyer doucement au centre du cupcake, en la tournant légèrement. Tu peux ensuite soulever le morceau découpé avec la pointe d’un couteau ou une cuillère.
• Un vide-pomme : c’est l’outil idéal si tu en as un sous la main. Il permet d’enlever un petit cylindre de pâte bien net, rapidement et sans écraser le reste du gâteau.
• Un couteau d’office ou une petite cuillère : si tu n’as pas d’ustensile spécifique, tu peux découper un petit cercle à la main au centre de chaque cupcake, sur 1,5 à 2 cm de profondeur maximum. Fais attention à ne pas aller trop profond pour ne pas fragiliser la base.

Quelle que soit la méthode choisie, veille à ce que les cupcakes Snickers soient parfaitement refroidis avant de les creuser. Un gâteau encore tiède est plus fragile et risque de s’effriter. Si tu souhaites replacer un « chapeau » sur la garniture après avoir poché le caramel, garde le petit morceau de gâteau retiré et recoupe-le légèrement avant de le poser sur le dessus.

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Peut-on congeler les cupcakes garnis ?

Il est déconseillé de congeler les cupcakes déjà garnis avec la chantilly Snickers. La crème montée à base de mascarpone, de crème liquide, de beurre de cacahuètes et de pâte à tartiner ne supporte pas bien la congélation : elle risque de trancher ou de perdre sa texture aérienne une fois décongelée. Le goût peut aussi être altéré, notamment avec les ingrédients gras comme le beurre de cacahuètes.

En revanche, tu peux parfaitement congeler la base des cupcakes seule, une fois cuite et bien refroidie. Emballe-les individuellement dans du film alimentaire, puis place-les dans une boîte hermétique ou un sac congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois. Pour les utiliser, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures, puis de les garnir de chantilly et de caramel juste avant de servir.

Cette méthode permet de gagner du temps en anticipant les étapes tout en conservant une texture optimale au moment de la dégustation.

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Faut-il utiliser des cacahuètes salées ou non salées pour la déco ?

Tout dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Pour rester fidèle à l’esprit du Snickers, les cacahuètes salées grillées sont idéales : elles apportent ce contraste sucré-salé typique qui sublime le caramel et la chantilly. Leur croustillant vient également équilibrer la texture moelleuse du cupcake et la douceur de la crème.

Si vous préférez un résultat plus doux ou que vous réalisez la recette pour de jeunes enfants, vous pouvez opter pour des cacahuètes non salées, voire des éclats de noisettes¹ ou d’amandes pour varier les plaisirs.

Dans tous les cas, pensez à concasser grossièrement les cacahuètes avant de les répartir sur le dessus : cela facilitera la dégustation tout en donnant un effet visuel plus gourmand.

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Est-ce que les cupcakes Snickers supportent bien le transport ?

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Les cupcakes Snickers peuvent tout à fait être transportés, à condition de prendre quelques précautions, surtout lorsqu’ils sont garnis de chantilly et décorés. La crème étant assez fragile, il est essentiel de choisir une boîte rigide adaptée, de préférence une boîte à cupcakes avec inserts (petits emplacements pour maintenir chaque gâteau en place).

Voici quelques conseils pour un transport sans mauvaise surprise :

• Évitez les grosses secousses : transportez-les à plat, dans le coffre ou le plancher de la voiture, jamais sur un siège.
• Gardez-les au frais si le trajet dépasse 30 minutes, surtout en été : la chantilly Snickers pourrait ramollir ou couler.
• Si possible, garnissez les cupcakes sur place : emportez les cupcakes Snickers déjà cuits dans une boîte, la chantilly dans une poche à douille dans une glacière, et faites le montage juste avant de servir.
• Pour un effet visuel optimal, ajoutez les cacahuètes et un filet de caramel à la dernière minute.

Bien préparés, ils se transportent très bien pour un goûter, une fête d’anniversaire ou un pique-nique gourmand.

Fiche recette

Cupcakes Snickers

Préparation

30 min

Cuisson

21 min

Pour

12 pièces

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Ingrédients

− 12 parts +

• Pour les cupcakes :
• 90gr de farine
• 40gr de cacao en poudre
• 1 CAC de levure chimique
• 85gr d'huile de tournesol
• 75gr de sucre roux
• 75gr de sucre blanc
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 2 CAC d'arôme vanille
• 1 yaourt nature de 125gr
• Pour la chantilly Snickers :
• 250gr de mascarpone
• 200ml de crème liquide entière 30% matière grasse
• 30gr de sucre glace
• 25gr de pâte à tartiner Nustikao
• 25gr de beurre de cacahuètes
• Pour la sauce caramel :
• 100gr de cassonade
• 120ml de crème liquide entière 30% matière grasse
• 28gr de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• Une poignée de cacahuètes pour la décoration

Étapes

1. Pour les cupcakes :
2. Dans un grand récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le sel.
3. Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le sucre, la cassonade, l'huile, l'arôme vanille jusqu'à ce que cela forme une préparation homogène.
4. Verser la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs. Fouetter quelques secondes.
5. Rajouter la dernière moitié et le yaourt nature.
6. Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
7. Verser la préparation dans chaque caissette, jusqu'à mi-hauteur.
8. Enfourner pendant 21 minutes à 180°C, chaleur statique.
9. Laisser refroidir.
10. Pour la chantilly Snickers :
11. Dans un récipient, verser le mascarpone, la crème, le sucre glace, le beurre de cacahuètes, la pâte à tartiner Nustikao.
12. Battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fouets laissent des traces dans la crème.
13. Transférer le mélange dans une poche à douille.
14. Pour la sauce caramel :
15. Verser la cassonade dans une casserole à fond épais et mettre à chauffer à feu moyen. Attendre que le sucre brunisse et devienne liquide.
16. Puis incorporer le beurre à température ambiante.
17. Verser la crème entière CHAUDE sans cesser de mélanger. Ne pas oublier la fleur de sel !
18. Mixer si nécessaire au mixeur plongeant puis laisser refroidir et épaissir.
19. Pour le montage :
20. Creuser chaque cupcake au milieu à l'aide d'une douille ou d'un évidoir.
21. Remplir le creu de sauce caramel.
22. Pocher de la chantilly Snickers sur le dessus de chaque cupcake.

L'astuce de Rahma

Pour une chantilly bien ferme et qui tient toute la journée, place le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.