Maritozzi
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Il y a des douceurs italiennes qui vous marquent dès la première bouchée, et les maritozzi en font indéniablement partie.
Ces petites brioches moelleuses, garnies d’une généreuse crème au mascarpone, sont originaires de Rome, où elles se dégustent traditionnellement au petit déjeuner ou lors d’une pause gourmande. Leur texture aérienne, légèrement sucrée, contraste délicieusement avec la fraîcheur et l’onctuosité de la garniture.
Dans cette recette, je vous propose une version maison des maritozzi à la crème, facile à réaliser avec des ingrédients simples. Parfaits pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, ces petits pains briochés méritent une place de choix dans votre répertoire de recettes. Préparez-vous à plonger dans une parenthèse gourmande, entre pâte filante et crème montée vanillée.
Peut-on remplacer la farine T45 par un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer la farine T45 par une autre, mais avec quelques ajustements à prendre en compte. La farine T45 est une farine très fine, riche en gluten, idéale pour les pâtes levées comme les brioches.
Si vous utilisez de la T55, qui est plus courante, le résultat sera légèrement moins moelleux mais tout à fait acceptable. En revanche, évitez les farines trop complètes (comme la T110 ou T150), qui alourdiraient la pâte et ralentiraient la fermentation.
Si vous n’avez que de la T55 sous la main, vous pouvez l’utiliser sans modifier les proportions, en veillant simplement à bien pétrir la pâte pour développer le réseau de gluten.
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Peut-on congeler la pâte ou les maritozzi cuits ?
Vous pouvez congeler la pâte ou les maritozzi cuits, selon ce qui vous convient le mieux.
Si vous choisissez de congeler la pâte, faites-le juste après le façonnage en boules, avant la seconde pousse. Déposez les pâtons sur un plateau recouvert de papier cuisson, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sac hermétique. Le jour J, laissez-les dégeler au réfrigérateur toute une nuit, puis faites-les reposer à température ambiante pendant 1h à 1h30 avant de les cuire.
Les maritozzi cuits peuvent également être congelés une fois refroidis, mais sans la crème. Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante, puis de les passer quelques secondes au four ou au micro-ondes pour leur redonner du moelleux. Garnissez-les ensuite de crème fraîchement montée juste avant de servir pour un résultat optimal.
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Pourquoi vos maritozzi ne dorent pas bien au four ?
Si vos maritozzi ne dorent pas bien au four, plusieurs causes possibles peuvent être en jeu. Voici quelques pistes à vérifier :
- Le jaune d’œuf mal réparti ou trop léger : pour une belle dorure, appliquez le jaune d’œuf pur (sans eau ni lait) avec un pinceau en couche homogène, sans excès pour ne pas alourdir la pâte.
- Le four n’est pas assez chaud : assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 180°C. Une chaleur insuffisante empêchera une belle caramélisation de la surface.
- Chaleur du four inadaptée : privilégiez une chaleur tournante si possible, qui permet une cuisson plus uniforme. Si votre four ne propose que la chaleur statique, placez la plaque au centre et surveillez bien la cuisson.
- Manque de sucre dans la dorure : certains ajoutent une pincée de sucre ou une goutte de miel dans le jaune d’œuf pour favoriser la coloration. Ce n’est pas indispensable, mais ça peut aider.
- Cuisson trop courte ou mauvaise position dans le four : prolongez légèrement la cuisson si besoin, ou placez les brioches un peu plus haut dans le four en fin de cuisson pour intensifier la dorure.
En suivant ces conseils, vos maritozzi devraient ressortir dorés et brillants, tout en restant bien moelleux à l’intérieur.
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Comment éviter que la crème ne rende de l’eau ?
Pour éviter que la crème ne rende de l’eau (ce qu’on appelle le ressuage), voici quelques astuces essentielles :
- Utilisez une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum : une crème allégée ne montera pas bien et se séparera plus facilement.
- Travaillez avec des ingrédients bien froids : placez le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de monter la crème. Cela aide à obtenir une texture ferme et stable.
- Ne battez pas trop vite au départ : commencez à vitesse lente pour stabiliser la crème, puis augmentez progressivement.
- Arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme : si vous dépassez ce stade, la crème peut se trancher.
- Ajoutez le sucre glace en fin de montage : il contient de l’amidon qui aide à stabiliser la crème, contrairement au sucre en poudre.
- Incorporez bien le mascarpone dès le début pour une texture dense et stable.
Enfin, si vous préparez la crème à l’avance, conservez-la au frais dans une poche à douille bien fermée, et évitez les écarts de température avant le pochage.
Combien de temps peut-on conserver les maritozzi ?
Les maritozzi se conservent 1 à 2 jours à température ambiante s’ils ne sont pas encore garnis. Conservez-les dans une boîte hermétique ou bien enveloppés dans un torchon propre pour préserver leur moelleux.
Une fois garnis de crème au mascarpone, il est préférable de les consommer dans la journée. Vous pouvez les conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais sachez que la brioche perdra un peu de son fondant à cause de l’humidité du froid. Pour un résultat optimal, garnissez-les au dernier moment.
Ingrédients
Étapes
- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure diluée dans de l'eau tiède, le sucre, le lait tiède, le sel, 1 oeuf et de l'arôme vanille (optionnel).
- Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
- Incorporer le beurre puis pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte, puis la déposer sur un plan de travail fariné.
- Découper en pâtons de 60 à 70gr. Former des boules.
- Déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h.
- Badigeonner de jaune d'oeuf chaque brioche avec un pinceau en silicone.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
- Pendant la cuisson, préparer la crème au mascarpone en déposant dans le bol d'un batteur le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace.
- Battre à vitesse lente puis lorsque la crème commence à épaissir, augmenter à vitesse moyenne. Laisser en marche jusqu'à ce que la crème soit compacte. Transférer dans une poche à douille.
- Laisser refroidir les brioches.
- Couper au centre jusqu'à la base, sans séparer complètement la brioche en 2.
- Pocher la crème dans le creux de la brioche, puis racler avec une spatule.
- Saupoudrer de sucre glace.
Pour des maritozzi encore plus moelleux, place un bol d’eau dans le four pendant la cuisson : la vapeur aide à garder une texture bien tendre.
