Twix maison : la barre chocolatée que tout le monde redemande
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Vous avez envie de retrouver le goût d’un Twix, mais fait maison, avec de vrais ingrédients que vous connaissez ? Cette recette de Twix maison est exactement ce qu’il vous faut. Un biscuit sablé fondant, un caramel mou au lait concentré bien épais, et un enrobage chocolat brillant mêlant chocolat au lait et chocolat noir.
Le tout découpé en bandes et décoré de petits zig-zags comme sur l’original. Le résultat est bluffant, et beaucoup plus gourmand que la version du commerce.
Ce qui rend ces barres chocolatées maison irrésistibles, c’est l’équilibre entre les textures. Le biscuit est à la fois ferme et fondant, le caramel est souple sans être liquide, et le chocolat craque légèrement sous la dent.
La vergeoise dans le caramel apporte une note profonde et légèrement caramélisée que le sucre blanc n’aurait pas donnée. Et la fleur de sel, même en petite quantité, fait toute la différence.
Quelle farine utiliser pour le biscuit sablé des Twix maison ?
Pour cette recette, une farine classique de type T45 ou T55 convient parfaitement. Elle donne au biscuit une texture fine et friable, très proche de celle du vrai Twix. L’important est de bien mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène et souple, sans trop la travailler.
Un pétrissage excessif développerait le gluten et rendrait le biscuit sablé trop dur après cuisson. La pâte doit être souple mais pas collante, et s’aplatir facilement dans le moule sans se rétracter. Pensez à bien tasser la pâte dans le moule pour obtenir une épaisseur régulière et une cuisson homogène.
Peut-on remplacer la vergeoise dans le caramel au lait concentré ?
La vergeoise brune est ce qui donne au caramel son goût légèrement ambré et sa couleur dorée profonde. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la cassonade, qui apportera une saveur sucrée plus classique.
La vergeoise reste cependant recommandée pour un résultat plus proche de la recette originale. Le miel joue aussi un rôle important dans la texture : il empêche le caramel de cristalliser et lui donne ce côté souple et moelleux même après réfrigération. Ne l’omettez pas.
La poudre de vanille et la fleur de sel viennent compléter le tout en apportant profondeur et équilibre. Ce caramel¹ se rapproche d’un caramel beurre salé sans en être un, et c’est précisément ce qui le rend addictif.
Comment obtenir un enrobage chocolat brillant sans tempérage ?
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Le secret d’un chocolat brillant et bien lisse, c’est d’ajouter une cuillère à café d’huile de tournesol au chocolat fondu. Cette astuce simple évite d’avoir à tempérer le chocolat, une technique qui demande un thermomètre et beaucoup de précision.
L’huile neutre fluidifie le chocolat fondu, facilite le nappage et lui donne ce bel aspect brillant une fois refroidi. Utilisez un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir pour un équilibre parfait entre douceur et intensité.
Combien de temps laisser reposer les barres avant de découper les Twix maison?
La patience est vraiment la clé de cette recette. Après avoir versé le caramel au lait concentré sur le biscuit cuit, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que le caramel se fige correctement et que la découpe soit nette.
Si vous découpez trop tôt, le caramel coulera et les bandes ne seront pas régulières. Une fois enrobées de chocolat fondu, un dernier passage de 30 minutes au réfrigérateur fixe l’enrobage définitivement.
Pour la découpe des Twix maison, utilisez un couteau bien aiguisé légèrement passé sous l’eau chaude entre chaque tranche. Les barres se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Si vous aimez les desserts gourmands façon confiserie, vous allez adorer les verrines 3 chocolats pour votre prochain goûter. Et pour réussir l’enrobage sans en mettre partout, les meilleures spatules sont un vrai atout en cuisine.
Ingrédients
Étapes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Puis incorporer la farine et la levure chimique, en mélangeant avec vos mains pour former une pâte suffisamment souple.
- Déposer et aplatir la pâte dans un moule carré recouvert de papier cuisson. Enfourner pendant 25 minutes à 175°C.
- Dans une casserole, verser le lait concentré sucré, la vergeoise, le miel, la poudre de vanille, la fleur de sel.
- Faire cuire le tout à feu doux en ne cessant de remuer avec une maryse pour que cela n'accroche pas.
- A ébullition, mélanger encore pendant 5 minutes puis verser le caramel bien épais sur le biscuit cuit.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Découper des bandes.
- Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au micro-ondes, puis rajouter de l'huile pour que le chocolat soit plus brillant.
- Déposer les biscuits sur une grille de refroidissement et napper de chocolat fondu.
- Tracer des zig-zag à l'aide d'un cure-dents sur le dessus de chaque biscuit twix.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour des bandes bien nettes, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez la lame entre chaque coupe.
