La karantika
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La karantika est un flan salé algérien à la farine de pois chiches : 250 g de farine de pois chiches, 750 ml d'eau, 60 ml d'huile, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel et de cumin. La pâte repose 1 heure puis cuit 1 h 15 à 180 °C dans un plat à gratin. Pour 10 parts.
La karantika est un flan salé à la farine de pois chiches, emblématique de la cuisine de rue algérienne, et surtout d’Oran. Avec seulement 6 ingrédients (farine de pois chiches, eau, huile, un œuf, sel et cumin), vous obtenez un plat doré dessus et fondant à cœur. Pour 10 parts : 10 minutes de préparation, 1 heure de repos et 1 h 15 de cuisson.
On l’appelle aussi garantita ou calentica selon les régions. Elle se mange chaude, souvent en sandwich dans du pain, saupoudrée de cumin.
Comment faire une karantika ?
Dans un saladier, versez 250 g de farine de pois chiches, puis 60 ml d’huile et 750 ml d’eau. Ajoutez 1 œuf et fouettez pour éviter les grumeaux. Terminez avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cumin.
Versez la pâte, très liquide, dans un plat à gratin. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure. Enfournez ensuite 1 h 15 à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Un plat Pyrex en verre permet de surveiller la cuisson du fond.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos d’une heure permet à la farine de pois chiches de bien s’hydrater. La karantika sera plus homogène, avec une texture de flan bien lisse à l’intérieur. Notre astuce : faites préchauffer le plat avec un peu d’huile dans le four avant de verser la pâte. Le fond et les bords seront dorés et croustillants.
Pourquoi ma karantika retombe ou reste liquide ?
La karantika reste naturellement fondante au centre, c’est normal. Si elle est trop liquide, c’est qu’elle n’a pas assez cuit : prolongez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et ferme. Laissez-la aussi tiédir quelques minutes avant de la couper, elle se tiendra mieux.
Comment servir et conserver la karantika ?
Servez-la chaude, saupoudrée de cumin, seule ou dans un morceau de baguette, avec un peu d’harissa pour ceux qui aiment le piquant. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four pour retrouver son croustillant.
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Ingrédients
Étapes
- Dans un saladier, verser la farine. Rajouter l'huile et l'eau.
- Ajouter un oeuf et mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine.
- Rajouter le sel et le cumin et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans un plat à gratin. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant une heure.
- Enfourner pendant 1h15 à 180°C.
Préchauffez votre plat de cuisson : avant de verser la pâte dans le plat, préchauffez-le avec un peu d'huile au four. Cela aide à créer une belle croûte dorée et croustillante sur le fond et les côtés de la Karantika, tout en assurant une cuisson uniforme.
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La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que la karantika ?
Un flan salé à la farine de pois chiches, plat de rue typique d'Algérie et surtout d'Oran, aussi appelé garantita ou calentica.
Comment faire une karantika ?
Fouettez farine de pois chiches, eau, huile, œuf, sel et cumin, laissez reposer 1 heure puis faites cuire 1 h 15 à 180 °C.
Pourquoi laisser reposer la pâte de karantika ?
Pour que la farine de pois chiches s'hydrate bien et donne une texture lisse et fondante.
Comment avoir une karantika croustillante ?
Préchauffez le plat avec un peu d'huile avant d'y verser la pâte.
Comment manger la karantika ?
Chaude, saupoudrée de cumin, seule ou en sandwich dans du pain, avec un peu d'harissa.
