Batbout marocain inratable
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Batbout marocain : petit pain moelleux cuit à la poêle, à la farine et à la semoule fine. 8 ingrédients, 30 min de préparation, 2 h 20 de repos, environ 18 batbouts.
Le batbout, c’est le petit pain marocain cuit à la poêle, tout moelleux et qui gonfle pour former une poche. On peut le manger nature, avec du miel, ou le garnir comme un sandwich. Notre recette demande seulement 8 ingrédients simples : farine, semoule fine, levure, eau, sucre, huile d’olive et sel. La pâte se fait en quelques minutes, le plus long, c’est d’attendre qu’elle lève.
Qu’est-ce que le batbout marocain ?
Le batbout est un pain traditionnel du Maroc, que l’on appelle aussi mkhamer ou matlou3 selon les régions. Contrairement au pain classique, il ne cuit pas au four mais dans une poêle, à sec. C’est ce qui lui donne sa forme ronde et plate, avec une croûte fine et une mie très tendre. Il accompagne parfaitement les plats en sauce comme la loubia marocaine ou le tajine aux légumes.
Pourquoi mélanger farine et semoule fine ?
La farine donne la mie moelleuse et la semoule fine apporte le petit goût et la texture typique du batbout. Dans notre recette, on met moitié-moitié : 250 g de farine et 250 g de semoule fine. Le rôle de la levure boulangère est de faire lever la pâte et de créer les bulles qui font gonfler le pain à la cuisson.
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Pourquoi faut-il respecter les temps de repos ?
C’est le point le plus important de la recette. La pâte repose d’abord 2 heures sous un linge, puis encore 20 minutes une fois les ronds découpés. Si vous raccourcissez ces temps, les batbouts gonflent moins et restent plus denses. Pour pétrir sans effort, un robot pâtissier est bien pratique, mais à la main ça marche aussi.
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Comment cuire les batbouts à la poêle ?
On fait cuire les ronds de pâte dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté. Dès que la première face est cuite, on retourne le batbout. Une poêle antiadhésive ou effet pierre évite que la pâte accroche.
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Avec quoi garnir le batbout ?
Une fois ouvert en deux, le batbout se garnit comme vous voulez : viande hachée, poulet, thon, fromage ou légumes. Retrouvez nos idées dans la recette des batbouts farcis. Ils sont aussi parfaits sur un plateau de mignardises salées, ou simplement avec du miel et du beurre au petit-déjeuner.
Notre astuce : découpez des petits ronds avec un verre ou un emporte-pièce pour faire des mini batbouts, idéaux pour l’apéritif ou les buffets du ramadan.
Pour mélanger la levure et la pâte, un grand bol en inox reste très utile :
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Ingrédients
Étapes
- Dans un verre, diluer 12gr de levure boulangère sèche avec 1 cac de sucre et 6 cas d'eau tiède. Bien mélanger et mettre de côté
- Dans le bol d'un robot (vous pouvez pétrir à la main si vous n'avez pas de robot), verser 250gr de farine, 250gr de semoule fine, 1/2 cac de sel, 2 cas d'huile d'olive
- Commencer à pétrir à vitesse lente, puis rajouter au fur et à mesure 240ml d'eau tiède
- Une fois que la pâte forme un seul et unique bloc, arrêter le robot et couvrir d'un linge pendant 2 heures
- Au bout des 2 heures, sortir la pâte du bol et former 2 boules. Etaler la première boule au rouleau et découper des ronds dans la pâte
- Répéter l'étape 5 avec la deuxième boule
- Déposer les ronds de pâte sur un plateau et couvrir encore 20 minutes avec un torchon
- Faire cuire à la poêle à feu moyen quelque minutes, en retournant chaque batbout dès que la première face est cuite
Le plus important dans cette recette est de respecter les temps de repos de la pâte !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que le batbout ?
Un petit pain marocain rond, cuit à la poêle sans matière grasse, aussi appelé mkhamer ou matlou3.
Peut-on faire le batbout sans semoule ?
La semoule fine donne la texture typique. Notre recette utilise moitié farine, moitié semoule fine.
Pourquoi mes batbouts ne gonflent pas ?
Le plus souvent, les temps de repos ont été raccourcis. Laissez lever 2 heures, puis 20 minutes après avoir découpé les ronds.
Peut-on pétrir à la main ?
Oui, le robot est pratique mais pas obligatoire.
Avec quoi garnir le batbout ?
Viande hachée, poulet, thon, fromage ou légumes, ou simplement du miel et du beurre.
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