Mignardises salées faciles et rapides : 4 recettes avec une seule pâte
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 40 mignardises salées faciles avec une seule pâte maison (farine, eau, levure, huile d'olive) : mini pizzas au poulet, mini burgers au thon, mini batbouts au chèvre et buns thon-mozzarella. 40 min de préparation, cuisson au four à 180 °C et à la poêle.
Pour un anniversaire, une fête de famille ou un apéritif entre amis, un plateau de mignardises salées fait toujours son petit effet. Et pas besoin de passer commande chez le traiteur : avec notre recette, vous préparez 40 bouchées salées à partir d’une seule pâte, toute simple, faite avec de la farine, de l’eau, de la levure et un filet d’huile d’olive.
Cette pâte, nous l’appelons la pâte magique, parce qu’elle se transforme en quatre mignardises salées faciles : des mini pizzas au poulet, des mini burgers au thon, des mini batbouts au chèvre et des buns fourrés au thon et à la mozzarella. Résultat : un plateau varié, coloré, qui plaît aux petits comme aux grands, avec une seule pâte à préparer.
Comment faire des mignardises salées avec une seule pâte ?
Tout commence par une pâte levée maison très facile. Dans un saladier, mélangez un verre de farine, le sel, le sucre, la levure boulangère et un verre d’eau tiède, puis laissez reposer 10 minutes sous un film. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et les deux verres de farine restants, pétrissez et laissez lever 30 minutes. Il ne reste plus qu’à partager la pâte en quatre pâtons : un pour chaque sorte de mignardise.
Cette pâte est souple et se travaille très bien au rouleau comme à la main. Si vous avez un robot pâtissier, il fera le pétrissage pour vous. Nous en parlons dans notre avis sur le robot KitchenAid Artisan, mais un saladier et vos mains suffisent largement.
Quelles mignardises salées faire pour un apéritif ?
Les mini pizzas au poulet et gruyère : la pâte est étalée sur 1 cm, découpée à l’emporte-pièce, puis garnie de coulis de tomates, d’un petit carré de blanc de poulet, de gruyère râpé et d’une rondelle d’olive noire. 20 minutes au four à 180 °C et c’est prêt. Si vous aimez cette idée, découvrez aussi nos mini pizzas sans pâte à pizza.
Les mini batbouts au chèvre : les batbouts sont de petits pains marocains cuits à la poêle. Ici, ils sont découpés en petits ronds, cuits sans matière grasse 5 minutes de chaque côté, puis ouverts et garnis de mayonnaise, de salade, de tomates cerises, de chèvre et d’oignons frits.
Les mini burgers au thon : de petites boules de pâte de 20 g, dorées au jaune d’œuf et parsemées de sésame, deviennent de mini pains à burger moelleux. On les garnit de mayonnaise, de salade, d’une farce au thon, fromage frais et persillade, et d’un carré de cheddar, puis on les ferme avec une tomate cerise piquée sur un pic.
Les buns fourrés au thon et à la mozzarella : des boules de 30 g aplaties, garnies de thon mélangé au coulis de tomates et de mozzarella, puis refermées en pinçant les bords. Après 15 minutes de repos, un peu de jaune d’œuf et de sésame, elles cuisent 15 minutes à 180 °C. Une surprise fondante à chaque bouchée.
Comment avoir des mignardises bien dorées ?
Notre astuce : avant la cuisson, badigeonnez la pâte d’un mélange d’œuf battu et de lait, ou de jaune d’œuf pour les mini burgers et les buns. Vos mignardises sortiront du four avec une belle couleur dorée et brillante, comme chez le boulanger. Respectez aussi les temps de repos de la pâte : ce sont eux qui donnent des petits pains bien moelleux.
Pour les garnitures, vous pouvez varier selon vos goûts : le thon peut être remplacé par du saumon fumé avec du fromage de chèvre, ou servi comme dans nos pancakes salés au thon.
Comment présenter un plateau de mignardises salées ?
Pour un plateau de mignardises salées qui donne envie, alternez les formes et les couleurs : le rouge des tomates cerises, le vert de la salade et des herbes, le doré des petits pains. Disposez chaque sorte en petits groupes et ajoutez quelques herbes fraîches ou une pincée de sésame pour la touche finale. Des pics à cocktail (par exemple ces pics à cocktail en bambou) tiennent les mini burgers et rendent le plateau plus facile à servir.
Une grande planche en bois met très bien en valeur les mignardises. Voici le matériel que nous vous conseillons pour cette recette :
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Quelles autres bouchées salées servir avec ?
Pour compléter votre buffet, pensez aux gougères au comté, aux mini croissants au saumon fumé ou à un cake salé à la Vache qui rit coupé en petits cubes. Et pour encore plus d’idées, retrouvez toutes nos recettes salées.
Ingrédients
Étapes
- Dans un saladier, verser un verre de farine, 1 CAC de sel, 1 CAC de sucre, la levure boulangère, 1 verre d'eau tiède. Mélanger le tout et couvrir avec du film transparent pendant 10 minutes.
- Rajouter 3 CAS d'huile d'olive, 2 verres de farine. Malaxer la pâte et couvrir pendant 30 minutes. Séparer ensuite en 4 patons.
- Pour réaliser les mini pizzas, étaler la pâte sur un 1cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Découper des cercles avec un emporte-pièce rond. Garnir avec du coulis de tomates, un carré de blanc de poulet, du gruyère râpé et une tranche d'olive noire. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
- Pour réaliser les mini burgers, prendre un deuxième paton et former des boules de pâte de 20gr. Couvrir avec un torchon pendant 30 minutes. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de sésame. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
- Pour la farce des mini burgers, mélanger 80gr de thon avec 3 CAS de fromage frais et de la persillade. Une fois que les mini burgers sont cuits, les couper en deux. Pour le montage, appliquer de la mayonnaise sur la base du burger, superposer de la salade, de la farce, un carré de cheddar. Fermer le burger en piquant une tomate cerise avec un cure-dent.
- Pour réaliser les batbots, prendre le troisième paton et l'étaler sur un cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former des cercles avec un emporte-pièce rond. Couvrir avec un torchon pendant 15 minutes. Faire chauffer dans une poêle sans matière grasse à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
- Ouvrir les batbots à l'aide d'une lame, les farcir avec de la mayonnaise, de la salade, des tomates cerises, du fromage de chèvre en morceaux et des oignons frits.
- Pour réaliser les buns, prendre le dernier paton et former des boules de 30 grammes. Les aplatir et rajouter la farce au milieu de chaque pâte : du thon déjà mélangé avec du coulis de tomates, de la mozzarella râpée. Ferme chaque buns en rabattant les bords vers le dessus et en pinçant.
- Laisser reposer un quart d'heure en les couvrant d'un torchon, puis les badigeonner de jaune d'oeuf, rajouter des graines de sésame. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Avant de garnir vos mini-mignardises, badigeonnez la pâte magique d'un léger mélange d'œuf battu et de lait pour obtenir une belle coloration dorée et appétissante après la cuisson. Vos créations seront aussi belles que délicieuses !
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La recette en vidéo
Vos questions
Combien de mignardises salées fait cette recette ?
Environ 40 pièces, avec une seule pâte partagée en 4 pâtons.
Quelle pâte utiliser pour des mignardises salées ?
Une pâte levée maison : 3 verres de farine, 1 verre d'eau tiède, 1 sachet de levure boulangère, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et un peu de sucre.
À quelle température cuire les mignardises ?
Au four à 180 °C : 20 minutes pour les mini pizzas, 15 à 20 minutes pour les mini burgers et les buns.
Comment cuire les mini batbouts ?
À la poêle, sans matière grasse, à feu moyen, 5 minutes de chaque côté.
Comment avoir des mignardises bien dorées ?
Badigeonnez la pâte d'œuf battu mélangé à un peu de lait, ou de jaune d'œuf, juste avant la cuisson.
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