Glace à la réglisse
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La glace à la réglisse se fait sans sorbetière avec 10 rouleaux de réglisse fondus dans 60 cl de lait, 40 cl de crème liquide entière et 50 g de sucre, puis 4 blancs d'œufs montés en neige et 4 jaunes incorporés. Au moins 2 heures au congélateur, pour 10 parts.
La glace à la réglisse maison se prépare sans sorbetière avec des rouleaux de réglisse fondus dans du lait et de la crème, puis allégés avec des blancs d’œufs en neige. Une glace originale, au goût bien marqué, pour 10 parts : 30 minutes de préparation et au moins 2 heures au congélateur.
Comment faire une glace à la réglisse ?
Coupez 10 rouleaux de réglisse en petits morceaux. Dans une casserole, versez 60 cl de lait, 40 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre et la réglisse. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la réglisse ait complètement fondu. Laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez-les délicatement à la préparation, puis ajoutez les jaunes et mélangez bien. Versez dans un bac, couvrez et laissez au moins 2 heures au congélateur. Pour une couleur bien noire, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire noir.
Pourquoi utiliser des rouleaux de réglisse ?
Les rouleaux de réglisse fondent facilement dans le lait chaud et donnent un goût intense et une couleur sombre à la glace. Prenez le temps de bien les faire fondre : s’il reste des morceaux, filtrez la préparation avant d’ajouter les œufs. Utilisez des œufs bien frais, car ils ne sont pas cuits dans cette recette.
Comment avoir une glace bien crémeuse sans sorbetière ?
Les blancs en neige apportent de l’air et évitent que la glace devienne un bloc dur. Notre astuce : remuez la glace à la fourchette une ou deux fois pendant la prise, et sortez-la 10 minutes avant de la servir. Elle se garde plusieurs semaines au congélateur, dans un bac bien fermé.
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Ingrédients
Étapes
- Découper les rouleaux de réglisse en petits morceaux.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le sucre et les morceaux de réglisse. Porter la cuisson à feu moyen et mélanger régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de réglisse fondent complètement.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire monter en neige les blancs, en rajoutant un peu de jus de citron pendant que le batteur tourne.
- Incorporer les blancs dans la préparation à la réglisse, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger bien le tout.
- Verser dans un récipient allant au congélateur. Couvrir avec un couvercle ou du papier film. Laisser au congélateur 2 heures minimum.
Pour une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur, préparez un sirop à la réglisse en mélangeant du sirop d'érable ou de sucre avec de l'extrait de réglisse. Versez ce sirop sur votre glace à la réglisse avant de déguster.
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire une glace à la réglisse maison ?
Faites fondre des rouleaux de réglisse dans du lait, de la crème et du sucre, incorporez des blancs en neige puis les jaunes, et congelez au moins 2 heures.
Faut-il une sorbetière ?
Non, les blancs en neige rendent la glace légère sans sorbetière.
Quelle réglisse utiliser ?
Des rouleaux de réglisse, qui fondent facilement dans le lait chaud.
Comment avoir une glace bien noire ?
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire noir.
Combien de temps se conserve la glace à la réglisse ?
Plusieurs semaines au congélateur, dans un bac fermé.
