Liégeois à la vanille
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le liégeois à la vanille se fait sans gélatine : 500 ml de lait, 40 g de Maïzena, poudre de vanille et sucre vanillé épaissis à feu moyen, puis 200 g de lait concentré sucré, 3 heures au frais, et une chantilly de 250 g de crème, 60 g de mascarpone et 20 g de sucre glace avec des amandes grillées. Pour 4 verrines.
Le liégeois à la vanille maison, c’est une crème dessert onctueuse sans gélatine, épaissie à la Maïzena et adoucie au lait concentré sucré, surmontée d’une chantilly au mascarpone et d’amandes effilées grillées. Pour 4 verrines, 20 minutes de préparation et 3 heures au réfrigérateur.
Comment faire un liégeois à la vanille ?
Dans une casserole, versez 500 ml de lait, 40 g de Maïzena, de la poudre de vanille et un sachet de sucre vanillé. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir 5 minutes, ajoutez 200 g de lait concentré sucré, mélangez et versez dans les verrines. Laissez 3 heures au réfrigérateur.
Faites griller 15 g d’amandes effilées 7 à 8 minutes au four à 150 °C. Pour la chantilly, fouettez 250 g de crème liquide entière, 60 g de mascarpone et 20 g de sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pochez-la sur les crèmes et parsemez d’amandes.
Pourquoi faire un liégeois sans gélatine ?
La Maïzena suffit à épaissir la crème : pas besoin de gélatine, ce qui rend la recette plus simple et adaptée à tous. Le lait concentré sucré, lui, apporte à la fois le sucre et une texture très onctueuse. Notre astuce : fouettez sans arrêt pendant la cuisson pour éviter les grumeaux, et filmez au contact si vous ne voulez pas de peau sur le dessus.
Quelle vanille utiliser ?
La poudre de vanille ou une gousse fendue donnent le meilleur goût. Vous pouvez aussi utiliser notre extrait de vanille sans alcool maison. Le liégeois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, la chantilly ajoutée au dernier moment.
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Ingrédients
Étapes
- Dans une casserole, verser le lait, la maizena, la poudre de vanille, le sachet de sucre vanillé. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir 5 minutes et rajouter 200gr de lait concentré sucré dans la casserole. Bien mélanger le tout et verser dans les verrines.
- Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Faire chauffer les amandes effilées au four à 150°C pendant 7/8 minutes. Les laisser refroidir.
- Préparer une chantilly en mélangeant dans le bol d'un batteur la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace. Battre à puissance moyenne pendant quelques minutes (jusqu'à ce vous obteniez la texture de chantilly).
- Au bout des 3 heures, mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée et pocher sur chaque verrine. Décorer d'amandes effilées.
Pour un liégeois encore plus onctueux, n'hésitez pas à passer la préparation au chinois avant de la verser dans vos verrines. Cette étape simple éliminera tous les grumeaux éventuels, offrant une texture encore plus veloutée à votre dessert.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un liégeois vanille maison ?
Épaississez lait, Maïzena et vanille à feu moyen, ajoutez du lait concentré sucré, versez en verrines, laissez 3 heures au frais et couvrez de chantilly au mascarpone.
Peut-on faire un liégeois sans gélatine ?
Oui, la Maïzena suffit à épaissir la crème.
Pourquoi mettre du lait concentré sucré ?
Il sucre la crème et la rend très onctueuse.
Comment éviter les grumeaux ?
Mélangez la Maïzena au lait froid et fouettez sans arrêt pendant la cuisson.
Combien de temps se conserve le liégeois vanille ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, avec la chantilly ajoutée au dernier moment.
