Baba de camelo : le dessert portugais à la confiture de lait
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Baba de camelo, dessert portugais : mousse à la confiture de lait faite avec une boîte de lait concentré sucré et 5 œufs, décorée d'amandes effilées. 10 min de préparation, 2 h pour la confiture de lait, 2 h au frais, 6 verrines.
Le Baba de camelo est un dessert portugais traditionnel au nom assez surprenant. Littéralement, son nom signifie “bave de chameau”. Dit comme ça, ce n’est peut-être pas le dessert qui fait le plus rêver au premier abord… et pourtant, c’est une petite merveille de gourmandise.
Derrière ce nom original se cache une mousse à la confiture de lait, douce, aérienne et très fondante. C’est une recette très simple, préparée avec peu d’ingrédients, mais qui donne un résultat vraiment généreux. On retrouve ce goût de caramel, cette texture légère de mousse maison, et cette petite touche croquante avec les amandes effilées ajoutées au moment de servir.
Ce que j’aime dans ce genre de recette portugaise, c’est son côté familial et sans chichi. Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients, ni d’un matériel compliqué. On part d’une boîte de lait concentré sucré, que l’on transforme en confiture de lait, puis on l’incorpore à une préparation toute simple pour obtenir un dessert frais, crémeux et très gourmand.
Le Baba de camelo se sert souvent en verrines, ce qui le rend parfait pour un dessert à préparer à l’avance. C’est le genre de recette que l’on peut faire le matin pour le soir, ou même la veille, sans stress. Il suffit de le laisser tranquillement prendre au frais avant de le servir.
Si vous aimez les desserts portugais faciles, vous pouvez aussi retrouver sur le blog mes verrines serradura, un autre dessert très simple, crémeux et parfait à préparer en avance.
Pour en savoir un peu plus sur les spécialités du Portugal, vous pouvez consulter cette page consacrée à la cuisine portugaise, qui montre bien l’importance des desserts dans cette gastronomie.
Le Baba de camelo est un dessert portugais tout simple : une mousse à la confiture de lait, faite avec seulement 2 ingrédients, une boîte de lait concentré sucré et 5 œufs, plus quelques amandes effilées pour décorer. Le lait concentré se transforme en confiture de lait en 2 heures dans l’eau bouillante, puis il ne faut que 10 minutes de préparation et 2 heures au frais. Pour 6 verrines.
Comment obtenir une texture bien mousseuse ?
Le secret d’un Baba de camelo léger, c’est surtout l’incorporation des blancs en neige. Il faut les ajouter délicatement, petit à petit, sans casser toute l’air incorporé.
Le geste le plus important consiste à mélanger de bas en haut avec une maryse. Cela permet de garder une texture plus aérienne et d’éviter d’obtenir une crème trop compacte.
Il faut aussi laisser la confiture de lait refroidir complètement avant de l’utiliser. Si elle est encore chaude, elle risque de modifier la texture de la préparation et de faire retomber les blancs plus rapidement.
Peut-on préparer le Baba de camelo la veille ?
Oui, le Baba de camelo peut très bien se préparer la veille. C’est même pratique, car le dessert a besoin de repos au réfrigérateur pour avoir une texture bien fraîche et agréable.
Il suffit de le conserver au frais dans des verrines couvertes. Je conseille simplement d’ajouter les amandes effilées au dernier moment, juste avant de servir, pour qu’elles gardent tout leur croquant.
Combien de temps se conserve le Baba de camelo ?
Le Baba de camelo se conserve environ 24 à 48 heures au réfrigérateur. Comme il contient des œufs, il vaut mieux éviter de le garder trop longtemps.
L’idéal est de le préparer le jour même ou la veille, puis de le servir bien frais. Pensez aussi à couvrir les verrines pour éviter qu’elles prennent les odeurs du réfrigérateur.
Peut-on utiliser de la confiture de lait déjà prête ?
- Confiture de lait 250g
Oui, vous pouvez utiliser une confiture de lait déjà prête si vous voulez gagner du temps. Le résultat sera un peu différent selon la marque utilisée, mais cela fonctionne très bien.
La version avec du lait concentré sucré cuit donne souvent une texture très douce et un goût de caramel plus rond. Mais pour une version express, la confiture de lait du commerce reste une bonne option.
Comment rendre le Baba de camelo moins sucré ?
Le Baba de camelo est naturellement un dessert assez sucré, puisque sa base est la confiture de lait. Pour équilibrer, le plus simple est de le servir en petites portions.
Vous pouvez aussi ajouter une touche plus contrastée au moment du service : des amandes torréfiées, un peu de chocolat noir râpé ou une petite pincée de fleur de sel. Cela casse légèrement le côté sucré et rend le dessert encore plus agréable.
Peut-on servir ce dessert autrement qu’en verrines ?
Oui, vous pouvez servir le Baba de camelo dans un grand plat familial, à la cuillère. C’est une présentation plus simple, mais tout aussi bonne.
Les verrines restent quand même idéales si vous voulez un rendu plus joli, surtout pour un repas avec des invités. Elles permettent aussi de mieux doser ce dessert, qui est très gourmand.
Pour un autre dessert portugais, essayez notre serradura, le tiramisu portugais. Et si vous aimez la confiture de lait, voici comment faire votre confiture de lait maison, ou même votre lait concentré sucré fait maison.
Ingrédients
Étapes
- Transformer le lait concentré sucré en confiture de lait. Pour cela, dans une casserole, déposer la boite de lait concentré sucré. Recouvrir complètement d'eau et faire chauffer à feu moyen/fort pendant 2 heures.
- Laisser complètement refroidir la boite de lait concentré sucré avant d'ouvrir.
- Séparer le blanc des jaunes.
- Verser la confiture de lait sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer les blancs petit à petit à l'aide d'une maryse, en mélangeant de bas en haut, pour obtenir une texture proche d'une mousse.
- Répartir dans des verrines.
- Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrer de quelques amandes effilées.
Pour plus de gourmandise, faites légèrement torréfier les amandes effilées quelques minutes à la poêle avant de les ajouter sur les verrines. Elles seront plus croquantes et leur goût sera plus intense.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment obtenir une texture bien mousseuse ?
Incorporez les blancs en neige délicatement, petit à petit, pour ne pas casser l'air.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il a de toute façon besoin de repos au réfrigérateur.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Environ 24 à 48 heures au réfrigérateur, car il contient des œufs.
Peut-on utiliser une confiture de lait du commerce ?
Oui, pour gagner du temps. Le résultat varie un peu selon la marque.
Comment le rendre moins sucré ?
Servez-le en petites portions, c'est un dessert naturellement sucré.
