Ganache vanille
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
La ganache à la vanille est idéale pour fourrer des gâteaux ou pour couvrir vos gâteaux à la place de la crème au beurre. Elle a un bon goût de vanille et est suffisamment stable pour être utilisée dans des endroits où la chaleur et l’humidité sont élevées. Saviez-vous que la ganache vanille ne transpire pas ? C’est très important lors des journées très humides.
Le monde de la pâtisserie est un océan de saveurs et de textures. Des classiques éternels aux créations avant-gardistes, chaque pâtissier, professionnel ou amateur, possède son propre univers de prédilection.
Mais s’il y a une recette qui fait l’unanimité, c’est bien celle de la ganache à la vanille. Élément de base pour de nombreux desserts, cette crème onctueuse saura séduire vos papilles à chaque bouchée.
Glaçage à la ganache vanille
J’avoue qu’il m’a fallu beaucoup de temps pour comprendre comment faire de la ganache à la vanille et encore plus pour trouver comment la faire parfaitement. J’ai toujours eu l’impression que ça marchait très bien pour les autres et qu’il me manquait le secret pour faire la ganache parfaite. Elle était soit trop molle, trop granuleuse ou trop dure ! Quel est le secret ?
Il s’avère que le secret pour faire une ganache parfaite est le temps. Le temps, c’est tout ! La ganache est faite de chocolat et le chocolat est très sensible à la température. Trop chaud, il ne fait que couler. Trop froid, il devient dur comme de la pierre. Vous devez utiliser la ganache au bon moment.
Lorsque vous faites la ganache pour la première fois, elle est très molle et liquide. Lorsque vous laissez la ganache à la vanille reposer un peu, le beurre de cacao commence à durcir et la consistance commence à ressembler à du beurre de cacahuète. Pour accélérer ce processus, j’ai reçu un conseil d’une de mes amies. Elle m’a dit de verser ma ganache dans un plat peu profond pour que la ganache refroidisse rapidement. Cela a totalement changé la donne.
La ganache se fige beaucoup plus rapidement. Si votre ganache devient trop ferme, il suffit de la mettre au micro-ondes pendant 10 secondes et de la remuer jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Veillez à ne pas trop chauffer ou vous risquez de fendre votre ganache et vous devrez attendre qu’elle refroidisse à nouveau.
Comment faire une ganache vanille parfaite ?
Faire une ganache à la vanille est très simple. Je pèse mon chocolat (il est préférable d’utiliser une balance) et je le place dans un bol résistant à la chaleur. Je mets le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute à 500 watts pour commencer à le ramollir. Puis je mélange et je remets par tranche de 30 secondes au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit fondu.
J’ai versé ma ganache dans un moule à gâteau pour la laisser se raffermir plus rapidement.
Recouvrez votre ganache d’un film plastique (de façon à ce qu’il touche la surface de la ganache) pour éviter qu’une pellicule ne se forme, ce qui pourrait rendre votre ganache granuleuse.
Combien de temps peut-on conserver la ganache vanille ?
En général, la ganache à la vanille peut être conservée à température ambiante jusqu’à deux jours, mais elle doit ensuite être réfrigérée. Les micro-organismes ont besoin d’eau pour se développer et la ganache est principalement composée de sucre et de graisse, elle est donc assez stable. Elle peut toutefois se séparer avec le temps, il est donc préférable de la conserver au frais lorsque vous ne l’utilisez pas.
Je conserve toujours ma ganache avec du film plastique touchant la surface pour éviter la formation d’une pellicule. Je la réchauffe ensuite au micro-ondes pour la ramollir si nécessaire et je la remue jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse avant de l’utiliser.
Quand couvrir votre gâteau avec cette ganache vanille ?
- Plat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300°
Pour glacer votre gâteau avec la ganache, il est important d’attendre que votre ganache ait refroidi. Vous pouvez verser la ganache sur le dessus de vos gâteaux givrés et refroidis pour un revêtement super brillant et délicieux !
Ingrédients
Étapes
- Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes
- Faire chauffer 220gr de crème liquide avec 2 gousses de vanille ou de l'arôme vanille
- Dès que c'est chaud, on éteint le feu et on filme la casserole. Cela permet d'infuser
- Faire fondre 300gr de chocolat blanc au micro-ondes, par tranche de 30 secondes
- Après 15 minutes d'infusion, on découvre et on refait chauffer la crème vanillée. On ajoute la gélatine essorée, juste avant d'éteindre le feu
- On verse la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant à chaque fois, c'est important
- On verse 450gr de crème liquide froide et on mélange
- On mixe au mixeur plongeant, cela permet d'éliminer les bulles d'air
- Verser le tout dans un plat large, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit
- Le lendemain, découvrir et verser dans un bol. Battre au robot à la vitesse minimale pendant 3 minutes puis à vitesse maximale pendant 1 minute.
- Votre ganache est prête
Vous pouvez utiliser cette ganache pour couvrir un gâteau de 15cm de diamètre et de 10cm de hauteur et le fourrer en même temps.
