Hachis parmentier à la façon de Philippe Etchebest
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Hachis parmentier façon Philippe Etchebest : purée maison au beurre demi-sel sur une viande hachée revenue avec oignons, ail, fond de bœuf et persil frais, gratinée à la chapelure. 8 parts, environ 30 min de préparation.
Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française, et qui mieux que Philippe Etchebest pour le revisiter avec élégance et gourmandise ? Chef étoilé et figure incontournable de la gastronomie, il est connu pour ses recettes généreuses et ses conseils toujours précis.
J’ai voulu tester sa version, célèbre pour sa purée onctueuse et sa viande parfaitement assaisonnée. Toutefois, j’ai apporté une petite touche personnelle : j’ai fait cuire mes pommes de terre à la casserole plutôt qu’au four, pour gagner un peu de temps. Le résultat ? Un plat réconfortant, riche en saveurs, et facile à réaliser chez soi.
Une recette idéale pour impressionner vos invités ou simplement vous régaler en famille. Découvrez sans plus attendre cette adaptation accessible et gourmande !
Ce hachis parmentier façon Philippe Etchebest, c’est une purée maison bien beurrée sur une viande hachée revenue avec oignons, ail, fond de bœuf et beaucoup de persil frais, le tout gratiné à la chapelure. Il régale 8 personnes, avec environ 30 minutes de préparation. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.
Comment éviter que la purée devienne trop liquide ?
Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide :
- Bien égoutter les pommes de terre après la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau.
- Évitez d’ajouter trop de lait ou de crème d’un coup. Incorporez-les progressivement tout en mélangeant, pour ajuster la texture à votre goût.
- Utilisez des pommes de terre adaptées, comme les variétés riches en amidon (type Bintje ou Monalisa), qui absorbent mieux les liquides.
- Ne mixez pas les pommes de terre au blender, car cela rend la purée collante. Préférez un presse-purée ou un moulin à légumes.
Avec ces astuces, vous obtiendrez une purée onctueuse et parfaite pour votre hachis parmentier !
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Quel type de pommes de terre est le mieux adapté pour une purée onctueuse ?
Pour une purée onctueuse et légère, privilégiez des pommes de terre riches en amidon, qui s’écrasent facilement et donnent une texture lisse. Voici les meilleures variétés :
- Bintje : la référence pour les purées, grâce à sa chair farineuse qui absorbe bien les liquides.
- Monalisa : polyvalente, elle offre une purée douce et onctueuse.
- Agria : idéale pour une texture fondante et une belle tenue.
Évitez les variétés fermes comme les Charlottes ou les Rattes, qui sont meilleures pour les salades ou les pommes de terre sautées.
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Peut-on congeler le hachis parmentier une fois cuit ?
- Découvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises
Il est tout à fait possible de congeler le hachis parmentier une fois cuit ! Voici quelques conseils pour garantir une bonne conservation et préserver sa saveur :
- Laissez le plat refroidir complètement avant de le congeler pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture.
- Utilisez des contenants hermétiques ou filmez bien le plat avec du papier aluminium ou du film alimentaire pour prévenir les brûlures de congélation.
- Congelez en portions individuelles si possible, pour faciliter le réchauffage.
- Durée de conservation : consommez-le dans un délai de 2 à 3 mois pour une qualité optimale.
- Réchauffage : décongelez au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Avec ces précautions, votre hachis parmentier sera tout aussi délicieux après congélation !
Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance et le réchauffer ?
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Oui, le hachis parmentier se prête très bien à une préparation à l’avance ! Voici quelques conseils pour un résultat optimal :
- Préparez le plat jusqu’à l’étape du montage, mais ne le faites pas gratiner tout de suite. Couvrez et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Si vous l’avez déjà gratiné, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et de le réfrigérer.
- Réchauffage :
- Au four : préchauffez à 180°C et réchauffez le plat couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche, puis retirez-le pour gratiner les dernières minutes.
- Au micro-ondes : réchauffez par portions, à puissance moyenne pour éviter les écarts de température.
Préparer votre hachis parmentier à l’avance permet de gagner du temps sans compromettre sa saveur !
Avec quoi servir le hachis parmentier ?
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Le hachis parmentier est un plat complet, donc une simple salade verte avec une petite vinaigrette suffit. Elle apporte de la fraîcheur face à la purée au beurre et à la viande. Côté boisson, une eau pétillante avec une rondelle de citron ou un jus de raisin fait très bien l’affaire.
Pour une purée encore plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade, comme dans notre astuce de la fiche recette. Et si vous aimez les plats gratinés au four, essayez aussi notre gratin de penne au Boursin, les lasagnes épinards chèvre ou les gnocchi au Maggi.
Pour écraser les pommes de terre sans grumeaux, un bon presse-purée change tout :
- Pour passer purées, soupes, coulis, compotes...
Ingrédients
- Pour la purée :
- Pour la viande hachée :
Étapes
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau pendant 25 minutes (jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau). Notez qu'à la différence Philippe Etchebest fait cuire des pommes de terre Bintje au four pendant 1h30.
- Écraser les pommes de terre chaudes avec une fourchette ou un presse-purée.
- Ajouter 200g de beurre coupé en morceaux.
- Puis, verser 20cl de lait, petit à petit, sans cesser de remuer (ajustez la quantité de lait en fonction de la consistance souhaitée). Saler.
- Verser la purée dans une casserole puis la fouetter avec un fouet ou une spatule, à feu moyen pour la réchauffer.
- Éplucher et ciseler l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’ail et l’oignon, à feu moyen, sans brûler, pendant 4 minutes environ.
- Puis, ajouter la viande et augmenter le feu pour la saisir. Salez et poivrez. Avant qu’elle ne soit totalement cuite, verser le bouillon. Continuer la cuisson pendant 6 à 10 minutes, pour laisser réduire le fond de boeuf.
- Pendant ce temps, hacher les herbes. Puis, les ajouter à la préparation, au dernier moment, pour éviter qu’elles ne cuisent.
- Pour le montage : déposer la viande au fond du plat. Ajouter la purée dessus et lisser (ou pas !).
- Tracer des stries et saupoudrer de chapelure.
- Mettre au four pendant 10 minutes au grill, niveau 2.
Pour un hachis parmentier encore plus savoureux, ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour rehausser les saveurs !
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment éviter une purée trop liquide ?
Ajoutez le lait petit à petit en remuant, et arrêtez dès que vous avez la bonne consistance.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre riches en amidon, comme la Bintje, qui s'écrasent facilement.
Peut-on congeler le hachis parmentier ?
Oui, une fois cuit et refroidi, bien emballé.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, montez-le la veille et passez-le au four au dernier moment.
Avec quoi le servir ?
Avec une salade verte, c'est un plat complet.
