Liégeois au chocolat
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Liégeois au chocolat maison en verrines : crème au cacao et chocolat au lait cuite 8 minutes à la casserole, 2 heures au frais, chantilly au mascarpone. 7 verrines.
Le liégeois au chocolat maison, c’est une crème dessert au chocolat bien onctueuse, surmontée d’une chantilly au mascarpone. La crème se fait à la casserole en 8 minutes avec de la maïzena, du cacao, du lait et du chocolat au lait, puis elle prend 2 heures au frais. Une recette qui rappelle le chocolat liégeois des glaciers, en version verrine pour 7 personnes.
Les ingrédients
Pour 7 verrines : 1 litre de lait, 50 g de maïzena, 100 g de cacao non sucré, 140 g de sucre et 100 g de chocolat au lait. Pour la chantilly : 200 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, 90 g de mascarpone et 20 g de sucre glace.
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Préparer la crème au chocolat
Tamisez la maïzena, le sucre et le cacao dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le lait, mélangez et versez dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe : cela prend 7 à 8 minutes.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez dans les verrines, couvrez de film alimentaire au contact et laissez 2 heures au réfrigérateur.
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La chantilly au mascarpone
Au batteur, fouettez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Le mascarpone la rend plus stable : elle tient mieux sur la crème.
Mettez la chantilly dans une poche à douille et déposez une belle rosace sur chaque verrine juste avant de servir.
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Nos astuces
Placez les verrines quelques minutes au congélateur avant de servir : le liégeois sera encore plus frais. Couvrez bien la crème au contact du film pour éviter qu’une peau se forme.
Envie d’autres liégeois ? Essayez le liégeois au café, le liégeois à la vanille ou le liégeois au caramel. Pour une autre chantilly, voici notre chantilly au mascarpone.
Ingrédients
Étapes
- Dans un saladier, verser la maizena, le sucre et le cacao en tamisant au préalable chaque poudre. Mélanger le tout.
- Rajouter le lait, mélanger et verser le tout dans une casserole.
- Mettre la casserole à chauffer à feu moyen, tout en continuant de mélanger régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela prend 7 à 8 minutes).
- Puis, hors du feu, rajouter le chocolat au lait en morceau et mélanger une dernière fois.
- Verser dans les verrines et couvrir chaque verrine avec du papier film. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dans un batteur sur socle, réaliser une chantilly en mélangeant la crème liquide, la mascarpone et le sucre glace.
Pour une expérience encore plus rafraîchissante, placez vos verres ou coupes au congélateur pendant quelques minutes avant de servir le Liégeois au Chocolat.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment épaissir la crème au chocolat ?
Avec 50 g de maïzena, en chauffant 7 à 8 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Combien de temps laisser les liégeois au frais ?
2 heures au réfrigérateur, couverts de film alimentaire.
Pourquoi mettre du mascarpone dans la chantilly ?
Il la rend plus ferme et plus stable sur la crème.
Combien de verrines fait cette recette ?
7 verrines.
Comment éviter la peau sur la crème ?
Couvrez les verrines de film alimentaire au contact de la crème.
