Matlou3
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Matlou3 : pain à la semoule extra fine et farine, pétri 10 min, deux levées de 30 min, 4 pains cuits à la poêle et retournés dès l'apparition de bulles.
S’il y a bien une recette qui évoque à elle seule la chaleur du Maghreb et le parfum des repas en famille, c’est celle du matlou3. Ce pain traditionnel à la semoule, cuit à la poêle, accompagne aussi bien les plats en sauce que les petits déjeuners simples, trempé dans un peu d’huile d’olive ou garni de miel.
Moelleux, légèrement brioché, et toujours réconfortant, le matlou3 fait partie de ces recettes que l’on aime transmettre, refaire, et perfectionner.
Je vous propose ici ma version, simple et accessible, réalisée avec un mélange de semoule extra fine et de farine, pour un équilibre parfait entre légèreté et tenue. Si vous n’avez encore jamais tenté l’aventure du matlou3 maison, c’est le moment de vous lancer.
En bref : le matlou3 est un pain à la poêle fait de 500 g de semoule extra fine, 250 g de farine, 450 ml d’eau tiède, de levure boulangère sèche, de sucre et de sel. La pâte est pétrie 10 minutes, lève 30 minutes, puis est divisée en 4 boules roulées dans la semoule et aplaties. Après 30 minutes de repos, chaque pain cuit dans une poêle bien chaude à feu moyen et se retourne dès que de petites bulles apparaissent.
Peut-on remplacer la semoule extra fine par de la semoule moyenne ou fine ?
C’est une question qui revient souvent, et à juste titre. La semoule extra fine joue un rôle essentiel dans la texture du matlou3 : c’est elle qui apporte ce moelleux si caractéristique tout en donnant de la tenue à la pâte. En la remplaçant par une semoule fine ou moyenne, le résultat ne sera pas tout à fait le même.
Avec une semoule fine, vous obtiendrez une mie un peu plus dense, légèrement granuleuse. Le pain restera tout à fait bon, mais il sera moins aérien. Quant à la semoule moyenne, elle est plus adaptée aux couscous ou aux pains rustiques ; elle donnera une pâte plus difficile à pétrir et à travailler, et un résultat plus compact.
Si vous n’avez que de la semoule fine sous la main, vous pouvez tout à fait tenter la recette, en veillant à bien pétrir la pâte pour obtenir une belle élasticité. En revanche, je déconseille l’usage exclusif de semoule moyenne, à moins de la mixer finement ou de la combiner avec un peu plus de farine pour compenser.
Mon conseil : si vous aimez le matlou3 bien moelleux, fondant en bouche, essayez de vous procurer de la semoule extra fine, elle fait vraiment toute la différence.
Lisez aussi : Ma recette de baguettes maison
Pourquoi mon matlou3 ne gonfle-t-il pas à la cuisson ?
C’est l’une des frustrations les plus fréquentes lorsqu’on prépare du matlou3 : on suit la recette à la lettre, la pâte semble bien levée… mais au moment de la cuisson, le pain ne gonfle pas comme attendu. Voici quelques pistes pour comprendre ce qui a pu se passer.
Tout d’abord, le temps de repos est essentiel. Si la pâte n’a pas suffisamment reposé après avoir été façonnée, elle n’aura pas le temps de développer les petites bulles d’air qui vont ensuite faire gonfler le pain à la cuisson. À l’inverse, un temps de repos trop long peut aussi affaiblir la pâte. Il faut trouver le bon équilibre : 30 minutes de repos sous un torchon, dans un endroit à l’abri des courants d’air, sont en général idéales.
La température de la poêle joue aussi un rôle clé. Elle doit être bien chaude au moment où vous déposez le pain, mais pas trop non plus : si la chaleur est excessive, la croûte se forme trop vite et empêche la vapeur de faire gonfler le pain. Un feu moyen à moyen-vif est parfait.
Enfin, le pétrissage ne doit pas être négligé. Une pâte bien pétrie développe un réseau de gluten qui retiendra l’air, favorisant une belle cuisson avec un pain gonflé. Si votre pâte est trop molle, trop sèche ou mal pétrie, cela peut aussi expliquer le manque de gonflement.
Mon conseil : faites un essai avec une petite boule de pâte pour ajuster la cuisson avant de passer aux autres pains. Une bonne cuisson demande parfois un peu d’observation, mais une fois le coup de main pris, le résultat est toujours gratifiant.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à brioche
Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?
Le pétrissage est une étape clé dans la réussite du matlou3, et il peut être un peu déroutant, surtout si l’on débute. Une pâte bien pétrie doit être souple, lisse et élastique, tout en restant légèrement collante au toucher. C’est cette élasticité qui va permettre au pain de bien lever, puis de gonfler à la cuisson.
Avec un robot pétrisseur, 10 minutes à vitesse moyenne suffisent généralement. Si vous pétrissez à la main, il faudra compter environ 15 minutes de bon pétrissage, en rabattant la pâte sur elle-même et en la travaillant avec énergie.
Un petit test simple : tirez doucement un morceau de pâte entre vos doigts. Si elle s’étire sans se déchirer immédiatement, formant une sorte de voile semi-transparent, c’est que le réseau de gluten est bien développé. À l’inverse, si elle casse facilement ou reste granuleuse, poursuivez encore un peu le pétrissage.
N’oubliez pas : la pâte du matlou3 est plus hydratée que celle d’un pain classique. Il est donc normal qu’elle soit légèrement collante, mais elle ne doit pas couler ou coller exagérément aux doigts. Une pâte bien pétrie, c’est le secret d’un pain moelleux et bien alvéolé.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à pain
Comment conserver le matlou3 pour qu’il reste moelleux ?
Comme tous les pains maison, le matlou3 est meilleur le jour même. Mais bonne nouvelle : il se conserve très bien si on prend quelques précautions. Une fois les pains refroidis, enveloppez-les immédiatement dans un torchon propre, puis glissez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Cela permet de garder toute leur humidité, sans qu’ils ne deviennent secs.
Conservé ainsi, le matlou3 reste moelleux pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Au-delà, je vous conseille vivement de le congeler. Emballez chaque pain individuellement (ou mettez du papier cuisson entre les pains) pour pouvoir en sortir un à la fois. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four, encore congelé, pour qu’il retrouve tout son moelleux et son parfum d’origine.
Évitez de le mettre au réfrigérateur : cela a tendance à le dessécher plus rapidement.
Aucun produit trouvé.
Ingrédients
Étapes
- Dans le bol du robot, commencer par verser l'eau tiède.
- Puis rajouter la levure boulangère sèche. Verser le sucre, la semoule, la farine et le sel.
- Utiliser le crochet et pétrir pendant 10 minutes.
- Couvrir avec du film alimentaire et un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Dégazer la pâte. Puis diviser en 4 patons (la pâte doit être légèrement collante).
- Forme des boules et tremper chaque boule dans une assiette de semoule extra fine.
- Aplatir chaque boule sur du papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de semoule.
- Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Sur une poêle bien chaude à feu moyen, disposer le pain.
- Dès que des petites bulles apparaissent, retourner le pain. Renouveler l'opération avec les autres pains.
Pour un matlou3 encore plus moelleux, ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la pâte avant de pétrir. Résultat garanti !
Dernière mise à jour le 2026-10-23 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Quels ingrédients pour le matlou3 ?
500 g de semoule extra fine, 250 g de farine, 450 ml d'eau tiède, 7 g de levure boulangère sèche, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 de sel.
Combien de temps pétrir la pâte ?
10 minutes au robot avec le crochet. La pâte doit rester légèrement collante.
Combien de temps laisser lever ?
30 minutes dans un endroit chaud, puis encore 30 minutes une fois les pains façonnés.
Comment cuire le matlou3 ?
Dans une poêle bien chaude à feu moyen, sans four.
Quand retourner le pain ?
Dès que de petites bulles apparaissent sur le dessus.
