Tarte aux concombres et au thon : recette fraîche et facile
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Tarte aux concombres et au thon : fond de pâte brisée au sésame cuit à blanc, crème au fromage frais, thon, oignon rouge, citron et ciboulette, lamelles de concombre. 20 min de préparation, 30 min de cuisson, 8 parts.
Il y a des recettes qui ont tout de suite ce petit côté “je pose ça sur la table et ça fait son effet”, sans pour autant demander trois heures en cuisine. Cette tarte aux concombres et au thon fait clairement partie de celles-là. Elle est fraîche, colorée, facile à servir, et surtout parfaite quand on a envie d’une tarte salée froide qui change un peu de la traditionnelle quiche ou de la salade composée.
J’aime beaucoup ce genre de recette parce qu’elle coche un peu toutes les cases : c’est simple, joli, pratique, et ça se prépare avec des ingrédients qu’on a souvent déjà sous la main. Le concombre apporte ce côté très frais qu’on cherche dès qu’il commence à faire chaud, le thon donne une garniture plus complète, et le fromage frais rend l’ensemble bien crémeux sans alourdir la tarte.
C’est typiquement le genre de recette d’été facile que l’on peut servir pour un déjeuner léger, une entrée un peu travaillée, un brunch salé ou même un buffet froid. Et visuellement, avec les lamelles de concombre disposées sur le dessus, on obtient une tarte salée élégante sans avoir besoin de décoration compliquée.
Si vous aimez ce type de recettes simples mais jolies à présenter, vous pouvez aussi jeter un œil à ma tarte aux fraises pâte filo, dans une version sucrée, ou à mon dessert aux fraises express si vous cherchez une idée rapide pour compléter un repas d’été.
Cette tarte aux concombres et au thon est une tarte froide et fraîche : un fond de pâte brisée au sésame cuit à blanc, garni d’une crème au fromage frais, thon, oignon rouge, citron et ciboulette, puis recouvert de fines lamelles de concombre. 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson pour la pâte, pour 8 parts. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.
Pourquoi faire une tarte froide au concombre et au thon ?
Une tarte froide au concombre a ce petit avantage qu’on ne retrouve pas toujours dans les tartes salées classiques : elle reste légère, fraîche et très agréable à manger, surtout quand il fait chaud. Là où une quiche peut parfois être un peu riche, cette version au thon et fromage frais est beaucoup plus fraîche en bouche.
C’est aussi une bonne idée quand on veut préparer une entrée froide facile mais un peu plus originale qu’un simple plateau de crudités. On garde le côté croquant du concombre, le crémeux de la garniture et le croustillant de la base. Ce contraste de textures rend la tarte vraiment agréable, surtout si elle est servie bien fraîche.
Et puis il faut le dire : le concombre donne tout de suite une impression de recette soignée. Même avec une préparation toute simple, le résultat visuel est joli. C’est le genre de tarte salée estivale qu’on peut servir à des invités sans avoir l’impression d’avoir fait “juste une tarte au thon”.
Le concombre est d’ailleurs très utilisé dans les recettes fraîches parce qu’il est naturellement riche en eau et très désaltérant. Pour en savoir plus sur ce légume, vous pouvez consulter la fiche du concombre sur Aprifel.
Comment garder une tarte au concombre bien fraîche sans qu’elle soit détrempée ?
C’est souvent la petite inquiétude avec les recettes à base de concombre cru : il peut rendre de l’eau. Et sur une tarte salée, forcément, on veut éviter que la base perde tout son croustillant.
La première astuce, toute simple, c’est de couper les concombres en fines lamelles, puis de les déposer quelques minutes sur du papier absorbant avant de monter la tarte. On ne cherche pas à les dessécher, juste à retirer l’excédent d’humidité. Ce petit geste permet de garder une tarte au concombre beaucoup plus agréable à la dégustation.
Il vaut mieux aussi éviter de monter la tarte trop tôt dans la journée si vous voulez une présentation bien nette. L’idéal, c’est de la laisser reposer environ deux heures au frais : assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, mais pas trop pour que le concombre ne détrempe pas la base.
Pour une organisation encore plus pratique, vous pouvez préparer les éléments séparément : la base d’un côté, la garniture au frais de l’autre, et les lamelles de concombre juste avant le montage. C’est une petite méthode toute bête, mais quand on reçoit, ça évite vraiment le stress de dernière minute.
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Avec quoi servir cette tarte salée au concombre ?
Cette tarte au thon et concombre peut se servir de plusieurs façons. En entrée, elle est parfaite coupée en petites parts, avec quelques feuilles de salade ou des tomates cerises. En plat léger, elle fonctionne très bien avec une salade composée, des pommes de terre froides, ou quelques crudités.
Pour un repas d’été, je la trouve idéale avec des choses simples : une salade verte bien assaisonnée, une citronnade maison, quelques fruits frais en dessert… On reste dans quelque chose de frais, facile, familial, mais qui fait quand même un peu plus travaillé qu’un repas improvisé.
Elle peut aussi très bien trouver sa place sur un buffet, surtout si vous préparez plusieurs petites recettes froides. Une tarte salée froide, c’est pratique parce que ça se découpe facilement, ça se mange sans forcément avoir besoin d’être réchauffé, et ça plaît souvent autant aux adultes qu’aux enfants.
Si vous préparez un repas complet autour de cette tarte, vous pouvez terminer avec une recette légère et fruitée comme mon dessert vanille passion ou une boisson maison bien fraîche comme un jus de fruits d’été.
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Peut-on préparer cette tarte aux concombres à l’avance ?
Oui, cette tarte aux concombres et au thon peut être préparée à l’avance, mais pas n’importe comment. Comme elle contient du concombre frais, le mieux est de ne pas la monter trop longtemps avant le service. Deux heures au réfrigérateur, c’est vraiment l’idéal : la tarte est bien fraîche, les saveurs ont le temps de se poser, et la base reste encore agréable.
Si vous voulez gagner du temps, préparez plutôt la base et la garniture séparément. La base peut refroidir tranquillement, la préparation au thon et fromage frais peut rester au frais dans une boîte hermétique, et les concombres peuvent être coupés un peu avant le montage.
C’est le genre de recette qui s’adapte très bien aux journées chargées. On peut avancer certaines étapes, garder le montage pour la fin, et obtenir une tarte salée fraîche qui reste jolie au moment de servir.
Comment conserver une tarte au concombre et au thon ?
Une fois montée, cette tarte salée au concombre se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant environ une journée. Elle sera toujours meilleure le jour même, parce que le concombre garde davantage son croquant et la base reste plus croustillante.
Le lendemain, elle peut encore être consommée si elle a bien été conservée au frais, mais la texture sera forcément un peu différente. La pâte aura tendance à ramollir légèrement, surtout à cause de l’humidité du concombre et de la garniture.
Si vous savez qu’il risque d’y avoir des restes, l’idéal est de découper uniquement les parts nécessaires et de garder le reste bien protégé au réfrigérateur. Et si vous préparez cette tarte pour des invités, je vous conseille vraiment de la servir le jour même : c’est là qu’elle est la plus jolie, la plus fraîche et la plus agréable à manger.
Cette tarte froide au thon, concombre et fromage frais est exactement le genre de recette que j’aime avoir sous la main quand je veux quelque chose de simple, mais qui change un peu. Elle ne demande pas une longue préparation, elle se présente bien, et elle apporte cette petite fraîcheur qu’on aime tant dans les recettes d’été.
Pour d’autres idées fraîches, essayez notre salade tzatziki, les bouchées thon concombre ou la couronne de saumon fumé et légumes. Pour couper le concombre en lamelles bien fines, une mandoline est très pratique :
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Ingrédients
Étapes
- Disposer un moule à tarte de 25/26cm de diametre à l'envers.
- Beurrer le moule avec un morceau de beurre.
- Etaler la pâte brisée sur le moule à tarte. Bien plaquer contre les bords.
- Découper le surplus de pâte brisée.
- Badigeonner la pâte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone.
- Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, laisser complètement refroidir puis démouler.
- Découper les concombres en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélanger le thon égoutté, le fromage frais, l'oignon émincé. Zester le citron sur le mélange et verser le jus du citron dans la préparation.
- Saler, poivrer, rajouter la ciboulette et mélanger le tout.
- Etaler la moitié de la préparation sur la base. Disposer une couche de lamelles concombres, en commençant par l'extérieur.
- Répéter l'étape précédente.
- Rajouter sur le dessus un peu de zeste de citron, saupoudre un peu de ciboulette. Rajouter un filet d'huile d'olive.
- Saupoudrer de graines de sésame. Pour renforcer les saveurs, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour une tarte bien fraîche mais pas détrempée, déposez les lamelles de concombre quelques minutes sur du papier absorbant avant le montage. La pâte restera plus croustillante plus longtemps.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Pourquoi faire une tarte froide au concombre ?
Elle est fraîche et légère, parfaite pour l'été ou un buffet.
Comment éviter que le concombre rende de l'eau ?
Coupez-le en fines lamelles et posez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de monter la tarte.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, mais pas trop longtemps : deux heures au réfrigérateur avant de servir, c'est l'idéal.
Comment la conserver ?
Environ une journée au réfrigérateur, bien couverte. Elle est meilleure le jour même.
Avec quoi la servir ?
En entrée avec un peu de salade ou de tomates cerises, ou en plat léger.
