Cheesecake Speculoos (version chocolat blanc)
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le cheesecake spéculoos au chocolat blanc est un cheesecake sans cuisson pour 8 parts : base de 150 g de spéculoos, 35 g de beurre et 40 g de chocolat blanc, crème au Philadelphia, chocolat blanc, sirop aux jaunes d'œufs et crème à la gélatine, puis 2 heures au frais et un nappage de 300 g de pâte à tartiner spéculoos.
Ce cheesecake spéculoos au chocolat blanc est une version sans cuisson, avec du chocolat blanc à la fois dans la base et dans la crème. Une base de biscuits spéculoos, une crème légère au Philadelphia et une couche de pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus : pour 8 parts, comptez 30 minutes de préparation et un peu plus de 2 heures au réfrigérateur.
Le chocolat blanc apporte de la douceur et de la rondeur, qui équilibrent le goût épicé du spéculoos, ce biscuit à la cannelle et à la cassonade venu de Belgique et du nord de la France.
Comment faire un cheesecake spéculoos au chocolat blanc ?
Préparez un moule à charnière de 23 cm : du papier sulfurisé au fond et du rhodoïd sur les bords. Mixez 150 g de spéculoos, faites fondre 40 g de chocolat blanc avec 35 g de beurre, mélangez le tout et tassez au fond du moule avec le dos d’un verre. Réservez au réfrigérateur. Une bande de rhodoïd permet d’avoir des bords bien lisses au démoulage.
Dans un saladier, mélangez 600 g de Philadelphia, 25 g de sucre glace et 100 g de chocolat blanc fondu. Faites ensuite un sirop avec 80 g de sucre et 20 ml d’eau : dès que le sucre est dissous, arrêtez la cuisson et versez-le sur 75 g de jaunes d’œufs.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine (4 g) 10 minutes dans l’eau froide, essorez-les et faites-les fondre dans 200 g de crème liquide entière bien chaude. Mélangez les trois préparations, versez sur la base et laissez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Comment faire le nappage à la pâte à tartiner spéculoos ?
Après les 2 heures de repos, faites fondre 300 g de pâte à tartiner spéculoos 15 secondes au micro-ondes et étalez-la sur le cheesecake. Remettez-le 10 minutes au frais, démoulez, puis décorez avec des miettes de spéculoos sur le tour et deux biscuits au centre. Vous pouvez acheter la pâte à tartiner ou la faire vous-même avec notre recette de pâte à tartiner spéculoos.
Comment réussir son cheesecake sans cuisson ?
Tassez bien la base pour qu’elle ne s’effrite pas à la découpe. Versez la gélatine dans une crème vraiment chaude, sinon elle ne fond pas. Et ne raccourcissez pas le temps au frais : c’est lui qui donne une crème qui se tient. Notre astuce : pour renforcer le goût du spéculoos, ajoutez une pincée de cannelle ou un peu d’extrait de vanille dans la crème.
Un batteur ou un robot facilite beaucoup la crème. Nous avons testé le KitchenAid et nous vous donnons notre avis sur le robot KitchenAid Artisan sur Guide de Cuisine.
Comment conserver le cheesecake spéculoos ?
Gardez-le au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours environ. Sortez-le quelques minutes avant de servir pour que la crème soit plus onctueuse.
Voici ce que nous vous conseillons pour réussir ce cheesecake :
- Toutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule
- Taille des colliers de gâteau: une taille de rouleau est de 10 cm (l) x 10 m (L), l'autre taille de rouleau est de 8 cm (l) x 10 m (L) .Fabriqué en PP de qualité alimentaire, sans odeur
- HACHAGE FACILE : Le hachoir électrique Moulinette offre d'excellentes performances 3-en-1 avec une puissance de 300 W et 4 lames en acier inoxydable haute performance
- Pionnière, intemporelle, élégante et au design raffiné avec tête moteur inclinable - 5KSM175 : Livrée avec 1 fouet à 6 fils, un mélangeur, un batteur à bord flexible, un crochet pétrisseur et verseur
D’autres desserts au spéculoos et au chocolat blanc
Pour une version encore plus simple, essayez notre cheesecake spéculoos sans cuisson ou le goûter au spéculoos et chocolat blanc. Les fans de chocolat blanc aimeront la mousse au chocolat blanc. Et pour d’autres cheesecakes, il y a le cheesecake au Kinder et le cheesecake Dubaï.
Ingrédients
Étapes
- Prendre un moule à charnière de 23cm de diamètre et déposer du papier sulfurisé sur le fond et du rhodoid sur les contours.
- Mixer les biscuits speculoos, puis faire fondre 40gr de chocolat blanc et le beurre. Mélanger les 3 et déposer cette préparation sur le fond de votre moule. Aplatir à l'aide du dos d'un verre. Réserver au réfrigérateur
- Dans un saladier, verser le philadelphia, le sucre glace et 100gr de chocolat blanc fondu.
- Réaliser un sirop en chauffant le sucre avec 20ml d'eau. Lorsque le sucre est complètement dissous, arrêter la cuisson. Verser ce mélange sur 75gr de jaunes d'oeufs.
- Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Puis essorer la gélatine et la verser dans 200gr de crème liquide CHAUDE.
- Mélanger les 3 préparations ensemble : celle au philadelphia avec le sirop et les jaunes d'oeufs et la dernière avec la crème liquide.
- Verser la préparation obtenue sur la base du cheesecake et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
- Au bout de 2 heures, faire fondre pendant 15 secondes la pâte à tartiner speculoos et couvrir le cheesecake. Laisser 10 minutes au réfrigérateur.
- Pour la décoration, déposer des miettes de speculoos sur les contours et 2 biscuits speculoos au centre du cheesecake, après avoir démouler le tout.
Pour intensifier le goût du spéculoos et offrir un contraste saisissant avec le chocolat blanc, n'hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou un filet d'extrait de vanille dans votre mélange de crème.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un cheesecake spéculoos sans cuisson ?
Tassez une base de spéculoos mixés, beurre et chocolat blanc, versez une crème au Philadelphia tenue par la gélatine, puis laissez au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pourquoi mettre du chocolat blanc dans un cheesecake spéculoos ?
Il apporte douceur et rondeur, qui équilibrent le goût épicé du spéculoos.
Combien de temps laisser le cheesecake au frais ?
Au moins 2 heures, puis 10 minutes après avoir ajouté le nappage à la pâte à tartiner spéculoos.
Quelle taille de moule pour ce cheesecake ?
Un moule à charnière de 23 cm de diamètre, avec du rhodoïd sur les bords.
Combien de temps se conserve un cheesecake spéculoos ?
Environ 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
