Djaj Mhamar, le poulet rôti à la marocaine
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le djaj mhamar est un poulet entier mariné une nuit dans un mélange mixé d'oignons, ail, persil, curcuma, cumin, gingembre et beurre, cuit 45 minutes en cocotte avec 1 litre d'eau, puis doré 20 minutes au four à 180 °C, et servi dans sa sauce au citron confit et aux olives vertes, avec des frites. Pour 10 personnes.
Le djaj mhamar, c’est le poulet rôti à la marocaine des grandes occasions : un poulet entier mariné une nuit dans les oignons, l’ail, le persil et les épices (curcuma, cumin, gingembre), cuit en cocotte puis doré au four, et servi dans une sauce aux olives vertes et au citron confit. Pour 10 personnes, 45 minutes de préparation et environ 1 heure de cuisson.
Comment faire un djaj mhamar ?
La veille, nettoyez le poulet. Mixez 3 oignons en morceaux avec 6 gousses d’ail, le persil, 1 cuillère à café de curcuma, de cumin, de gingembre et de sel, ½ cuillère à café de poivre, 30 g de beurre et un peu d’huile d’olive. Enrobez le poulet de cette marinade, filmez et laissez mariner une nuit (8 heures minimum).
Le lendemain, versez le poulet et toute sa marinade dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive, et faites revenir 10 minutes à feu doux en le retournant. Ajoutez 1 litre d’eau bouillante, jusqu’aux trois quarts de la hauteur du poulet. Fermez et laissez cuire 45 minutes à feu moyen, sans pression, en retournant le poulet à mi-cuisson.
Comment obtenir un poulet bien doré ?
Sortez le poulet de la cocotte, posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-le de 30 g de beurre et enfournez 20 minutes à 180 °C. C’est cette étape qui donne la peau dorée du djaj mhamar (« mhamar » veut dire « doré » ou « rôti »). Pendant ce temps, ajoutez le demi-citron confit en petits morceaux dans la sauce qui continue de réduire, puis les 200 g d’olives vertes dénoyautées.
Avec quoi servir le djaj mhamar ?
Versez la sauce au fond du plat, posez le poulet au centre dès la sortie du four, et entourez-le de frites : c’est ainsi qu’on le sert souvent au Maroc. Il se marie aussi très bien avec du pain marocain comme notre batbout. Notre astuce : une petite pincée de piment écrasé dans la marinade pour ceux qui aiment le piquant.
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Ingrédients
Étapes
- Nettoyer au préalable le poulet. Couper les oignons en morceaux et les déposer dans un mixeur, avec les épices, 30gr de beurre, un peu d'huile d'olive. Mixer le tout pendant quelques minutes.
- Verser la préparation du mixeur dans un saladier et tremper le poulet dans cette marinade. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner pendant une nuit (8 heures minimum).
- Dans une cocotte, verser un fond d'huile d'olive, faire chauffer à feu doux et verser le poulet avec toute la marinade. Faire cuire 10 minutes, en remuant le poulet pour qu'il n'accroche pas.
- Faire bouillir 1 litre d'eau et verser dans la cocotte, sans recouvrir le poulet (il faut que l'eau arrive aux 3/4 de la hauteur du poulet). Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen sans pression pendant 45minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Au bout des 45 minutes, sortir le poulet et le déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le poulet de beurre (30gr de beurre) et enfourner pour 20 minutes à 180°C.
- Découper le citron confit en tout petits morceaux en prenant soin d'enlever les pépins et le verser dans la sauce qui continue de chauffer dans la cocotte. Lorsque la sauce commence à s'épaissir, incorporer les olives vertes. Laisser chauffer encore un peu.
- Pour le dressage, déposer dans le fond d'un plat la sauce de la cocotte. Faire une place au centre pour déposer le poulet dès la sortie du four. Disposer les frites autour du poulet.
Pour ceux qui aiment le piquant, une petite pincée de piment écrasé ajoutée à la marinade lui donnera un coup de fouet savoureux !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un djaj mhamar ?
Faites mariner un poulet une nuit dans oignons, ail, persil et épices mixés, cuisez-le 45 minutes en cocotte avec de l'eau, puis faites-le dorer 20 minutes au four et servez avec la sauce aux olives et citron confit.
Que veut dire djaj mhamar ?
Djaj signifie poulet et mhamar veut dire doré ou rôti.
Faut-il faire mariner le poulet ?
Oui, au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
Avec quoi servir le djaj mhamar ?
Avec des frites, comme au Maroc, ou du pain marocain pour saucer.
Peut-on le cuire en cocotte-minute ?
Oui, mais sans mettre la pression, pour que la viande ne se défasse pas avant le passage au four.
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