Ganache montée à la fraise
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La ganache montée à la fraise se fait avec 200 g de fraises surgelées mixées en coulis, 150 g de chocolat blanc fondu dans 50 g de crème bouillante, puis 200 g de crème liquide entière froide. Après une nuit au réfrigérateur (6 heures minimum), on la fouette à vitesse moyenne. Pour environ 400 g.
La ganache montée à la fraise est une crème légère et fruitée, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux. Elle se fait avec 3 ingrédients : du chocolat blanc, de la crème liquide entière et des fraises surgelées mixées en coulis. Après une nuit au réfrigérateur, on la fouette : vous obtenez environ 400 g d’une ganache rose au vrai goût de fraise.
Comment faire une ganache montée à la fraise ?
Faites chauffer 200 g de fraises surgelées. Dès qu’elles commencent à fondre, mixez-les au mixeur plongeant pour obtenir un coulis. Portez 50 g de crème liquide à ébullition et versez-la sur 150 g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
Versez ce mélange dans le coulis de fraises et mixez à nouveau. Ajoutez les 200 g de crème liquide restants, mélangez, filmez au contact et laissez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, fouettez au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache soit ferme. Utilisez-la telle quelle ou dans une poche à douille pour garnir facilement.
Pourquoi laisser la ganache au froid une nuit ?
Comme pour une chantilly, la crème doit être très froide pour monter. Comptez au minimum 6 heures au réfrigérateur, et une nuit, c’est encore mieux. Sinon, la ganache restera liquide au fouet. Prenez une crème entière à 30 % de matière grasse minimum : une crème allégée ne montera pas.
Peut-on remplacer les fraises surgelées ?
Oui, par des fraises fraîches mixées, ou par un coulis de fraises tout prêt. La confiture fonctionne aussi, mais la ganache sera plus sucrée : réduisez un peu la quantité. Pour un coulis maison, suivez notre recette de coulis de fraises.
Avec quoi utiliser la ganache à la fraise ?
Garnissez un layer cake, un number cake, des cupcakes, des macarons ou des choux. Elle va très bien avec une génoise, comme celle de notre number cake base génoise. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact. Pour en savoir plus sur la ganache, Wikipédia est une bonne ressource.
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Ingrédients
Étapes
- Faire chauffer 200gr de fraises surgelées
- Dès qu'elles commencent à fondre, les passer au mixeur plongeant pour en faire un coulis
- Faire bouillir 50gr de crème liquide entière et la verser sur les 150gr de chocolat blanc en morceaux
- Mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, et verser le mélange du chocolat blanc dans le coulis de fraises, et mixer à nouveau le tout au mixeur plongeant
- Reverser le tout dans le saladier et ajouter 200gr de crème liquide entière et mélanger
- Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit
- Le lendemain, enlever le film et battre avec le batteur à vitesse moyenne pendant 5 minutes
- Vous pouvez l'utiliser telle quelle ou la mettre dans une poche à douille pour fourrer plus facilement
Il faut bien laisser la crème au froid (au minimum 6 heures, plus c'est mieux) pour qu'elle monte sans aucun souci le lendemain.
Dernière mise à jour le 2026-10-28 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire une ganache montée à la fraise ?
Mixez des fraises surgelées chauffées en coulis, ajoutez du chocolat blanc fondu dans de la crème chaude, puis de la crème froide, laissez une nuit au frais et fouettez.
Pourquoi ma ganache à la fraise ne monte pas ?
Elle n'est pas assez froide ou la crème n'est pas assez grasse. Laissez-la au moins 6 heures au frais et prenez une crème entière.
Peut-on utiliser des fraises fraîches ?
Oui, mixées en coulis, ou un coulis de fraises tout prêt.
Pour quels desserts utiliser la ganache fraise ?
Layer cakes, number cakes, cupcakes, macarons ou choux.
Combien de temps se conserve la ganache à la fraise ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact.
