La crème au beurre à la meringue suisse est une délicatesse recherchée par beaucoup, notamment pour ses qualités onctueuses et son goût délicat.
Mais pour ceux d’entre nous qui veulent une crème au beurre d’un blanc éclatant pour des occasions spéciales, obtenir cette teinte parfaite peut être un défi. Pas de panique, dans cet article, nous allons vous dévoiler les secrets pour rendre une crème au beurre à la meringue suisse hyper blanche !
Le problème : vous voulez une crème au beurre à la meringue suisse blanche mais la crème au beurre est faite avec du beurre, le beurre est jaune, donc la crème au beurre, même à la meringue suisse a tendance à être un peu jaune. Alors que faire si vous voulez une crème au beurre à la meringue suisse blanche ?
C’est très bien d’avoir une crème au beurre ordinaire de couleur jaunâtre/crème, c’est tout aussi délicieux. Mais certaines occasions ou certains motifs peuvent nécessiter une crème au beurre ou un glaçage super blanc. Les mariages exigent souvent une crème au beurre à la meringue suisse blanche, les baptêmes aussi, ou simplement parce que c’est joli.
De plus, si vous essayez de colorer votre crème au beurre d’une couleur vive, le jaune peut interférer. Par exemple, si vous essayez de faire une crème au beurre bleue, le jaune peut la rendre verte. Alors comment obtenir une crème au beurre à la meringue suisse blanche ?
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Les techniques de préparation de la crème au beurre à la meringue suisse
- Flexibles : pâtes à gâteau colorées, glaçage royal, glaçage, glaçage fondant et plus encore
Une fois que vous avez vos ingrédients prêts, il est temps de passer aux techniques qui vous aideront à obtenir cette crème au beurre hyper blanche.
La température du beurre
- Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons.
Lorsque vous préparez votre crème au beurre, assurez-vous que votre beurre est à température ambiante. Un beurre trop froid peut entraîner une texture grumeleuse, tandis qu’un beurre trop chaud peut donner une crème trop fluide. La température idéale du beurre permet d’obtenir une crème lisse et blanche. Voilà donc déjà une première astuce pour rendre une crème au beurre à la meringue suisse hyper blanche.
Battre, battre et encore battre
La clé pour obtenir une crème au beurre blanche réside dans le battement. Battez la meringue suisse jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme avant d’ajouter le beurre. Ensuite, continuez à battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Cela permettra non seulement d’obtenir une texture onctueuse, mais aussi de blanchir davantage la crème.
Le secret du jus de citron
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à votre meringue. Non seulement cela ajoute une touche d’acidité agréable, mais le jus de citron aide aussi à blanchir la meringue. Voilà donc une autre astuce au niveau des ingrédients pour rendre une crème au beurre à la meringue suisse hyper blanche.
Contrer le jaune pour rendre une crème au beurre à la meringue suisse hyper blanche
Plutôt que d’essayer de dominer la couleur jaune avec du colorant blanc, vous pouvez la neutraliser avec une couleur opposée du spectre de couleurs. Dans le cas du jaune, ce sont les violets. Cela signifie qu’un petit point d’un gel ou d’un colorant alimentaire violet ou pourpre intense, incorporé en battant, annulera le jaune et rendra votre crème au beurre blanche.
Il suffit d’une toute petite quantité. Je vous recommande d’utiliser un cure-dent, d’ajouter un point de couleur et de bien battre le tout, puis d’en rajouter si nécessaire. Si vous en ajoutez trop, la crème au beurre deviendra grise et si vous en ajoutez beaucoup trop, elle deviendra violette !
Évidemment.
Comme je l’ai mentionné au début, si vous essayez de colorer votre crème au beurre et que le jaune interfère avec la nuance que vous obtenez, rendant la crème au beurre bleue verte ou la crème au beurre rouge orange, alors neutraliser la couleur avec du violet/violet d’abord résoudra ce problème pour vous.
La conservation de la crème au beurre
- COULEURS VIBRANTES : Gel colorant alimentaire plus brillant et plus concentré pour le glaçage, les gâteaux, les cupcakes et les biscuits. Un tube colore suffisamment de glaçage pour 32 gâteaux à deux étages !
Une fois que vous avez obtenu la couleur parfaite, vous voudrez probablement conserver votre crème au beurre pour une utilisation ultérieure. Voici comment le faire :
La réfrigération
La crème au beurre à la meringue suisse se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de la stocker dans un contenant hermétique pour qu’elle conserve toute sa fraîcheur.
La congélation
- LOT DE 7 BOITES INOX : 3x 820ml (20,5 x 15 x 5cm) + 2x 1200ml (20,5 x 15 x 7,5cm) + 2x 260ml (13 x 9,5 x 5cm)
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser votre crème au beurre tout de suite, vous pouvez la congeler. Placez-la dans un sac de congélation ou un contenant hermétique et elle se conservera pendant plusieurs mois. Lorsque vous serez prêt à l’utiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Conclusion
Rendre une crème au beurre à la meringue suisse hyper blanche n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Avec les bons ingrédients, quelques techniques de préparation et quelques astuces, vous pouvez obtenir la crème au beurre parfaite pour vos gâteaux et cupcakes. Alors, lancez-vous et impressionnez vos invités avec une crème au beurre hyper blanche !
Dernière mise à jour le 2025-03-24 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
