Charlotte aux framboises façon tiramisu
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Charlotte façon tiramisu aux biscuits à la cuillère, crème mascarpone, framboises et coulis de framboise. 8 parts, 30 min de préparation et 4 h au frais.
Cette charlotte aux framboises façon tiramisu associe des biscuits à la cuillère, une crème au mascarpone bien légère, des framboises et un coulis de framboise épais sur le dessus. Elle se fait sans cuisson du gâteau : il suffit de monter, puis de laisser prendre au frais. Pour 8 parts, comptez 30 minutes de préparation et environ 4 heures au réfrigérateur.
Les ingrédients
Pour la crème et le montage : 400 g de mascarpone, 300 ml de crème liquide entière, 140 g de sucre, 1 cuillère à soupe d’arôme vanille, 42 biscuits à la cuillère, un peu de lait pour les tremper et 200 g de framboises surgelées.
Pour le coulis : 80 ml d’eau, 20 g de fécule de maïs, 150 g de framboises surgelées et 20 g de sucre.
Pour le décor : des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.
La charlotte est un dessert monté dans un cercle bordé de biscuits à la cuillère.
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Le montage des biscuits
Coupez une extrémité de 23 biscuits pour qu’ils tiennent bien droits. Trempez rapidement un seul côté de chaque biscuit dans le lait et bordez un cercle de 24 cm. Tapissez ensuite le fond avec d’autres biscuits trempés.
La crème au mascarpone
Montez la crème liquide en chantilly. Dans un autre récipient, détendez le mascarpone avec le sucre et la vanille, puis ajoutez la chantilly et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez un quart de la crème dans le cercle et parsemez de 100 g de framboises surgelées. Ajoutez une couche de biscuits trempés, le reste de la crème et encore 100 g de framboises. Lissez et laissez 1 heure au réfrigérateur.
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Le coulis de framboise
Mélangez l’eau et la fécule de maïs dans un verre. Faites chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole, ajoutez le mélange eau et fécule et laissez épaissir à feu moyen. Laissez refroidir, étalez sur la charlotte et remettez 3 heures au réfrigérateur. Avant de servir, retirez le cercle et décorez de framboises fraîches et de menthe.
Nos astuces
Ne trempez qu’un seul côté des biscuits, et très vite : ils restent fermes. Pour une charlotte encore plus facile à couper, préparez-la la veille. Au réfrigérateur, protégez-la sous une cloche ou dans une boîte, sans que le film touche le dessus.
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Ingrédients
- Pour la crème et l'intérieur :
- Pour la sauce aux framboises :
Étapes
- Couper les extrêmités de 23 biscuits à la cuiller.
- Tremper brièvement un seul côté de chaque biscuit puis tapisser les bords d'un cercle de 24cm de diamètre de biscuits découpés.
- Tapisser ensuite le fond du cercle de biscuits trempés dans le lait.
- Pour la crème : monter la crème liquide entière en chantilly.
- Dans un récipient, détendre le mascarpone avec le sucre en poudre et l'arôme vanille.
- Rajouter la chantilly et battre encore quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Déposer un quart de la crème puis disperser 100gr de framboises surgelées en morceaux sur la crème.
- Disposer les biscuits à la cuiller imbibés dans le lait puis rajouter le reste de la crème, parsemer à nouveau avec 100gr de framboises surgelées. Lisser et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dans un verre, mélanger l'eau et la fécule de maïs.
- Dans une casserole, faire chauffer les framboises surgelées avec le sucre en poudre, puis incorporer le mélangea eau/maïzena.
- Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce que cela prenne une texture de coulis épais.
- Laisser refroidir avant d'étaler sur le dessus de la charlotte.
- Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Avant de servir, ôter le cercle, déposer les framboises sur le dessus de la charlotte avec des feuilles de menthe.
Pour une charlotte plus ferme et plus facile à découper, préparez-la la veille et laissez-la reposer toute une nuit au frais.
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire tenir les biscuits droits autour du cercle ?
Coupez une extrémité de chaque biscuit pour obtenir une base plate.
Faut-il tremper les biscuits entièrement ?
Non, trempez rapidement un seul côté dans le lait pour qu'ils restent fermes.
Combien de temps laisser la charlotte au frais ?
1 heure après la crème, puis 3 heures après le coulis. Encore mieux, toute une nuit.
Comment conserver une charlotte entamée ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous une cloche.
Comment protéger le dessus de la charlotte ?
Couvrez-la sans que le film alimentaire touche directement le coulis, par exemple sous une cloche.
